Молочный напиток Американский ЭГГ-НОГ

Сохранить:
Chief 1335 Видео
112Просмотры

1 рецепт

6 свежих куриных яиц
180 г сахара
950 мл цельного молока
480 мл жирных сливок
240 мл бурбона
120 мл пряного рома
мускатный орех (по вкусу)

  1. Отделите желтки от белков.
  2. В большой миске взбейте желтки и 120 г сахара (иными словами, приготовьте гоголь-моголь).
  3. Взбивайте желтки венчиком до тех пор, пока масса не станет светлеть.
  4. Затем вмешайте молоко, сливки, бурбон и пряный ром.
  5. В отдельной миске взбейте до крепкой пены белки и оставшийся сахар.
  6. Затем обе смеси нужно объединить и можно подавать к столу, не забыв посыпать каждую порцию тертым мускатным орехом.
  7. Эгг-ног традиционно пьют из небольших хрустальных чашечек

2 рецепт:

2 больших куриных яйца
75 г сахарного песка
250 мл молока
75 мл сливок
80 мл бурбона/темного или пряного рома
щепотка соли
корица (по вкусу)
мускатный орех (по вкусу)
гвоздика (по вкусу)
ваниль или ванильный экстракт (по вкусу)

1. В небольшую кастрюльку влейте молоко, добавьте щепотку соли и специи по вкусу. Ванильный экстракт, если вы используете его, следует добавлять в п. 4. Разогрейте молоко до тех пор, пока оно не начнет сильно парить, но не кипятите. Оставьте его немного настояться, а перед дальнейшим использование пряное молоко лучше процедить через мелкое чайное сито.

2. Белки отделите от желтков. Белки спрячьте в холодильник, а желтки в миске разотрите с сахаром до кремовой белесой массы. Теперь теплое молоко, уже процеженное, нужно потихоньку вливать в наш гоголь-моголь из желтка, постоянно помешивая венчиком.

3. Дальше полученную смесь нужно поставить на средний огонь и постоянно помешивая подогревать некоторое время. В идеале: 10-15 минут при температуре около 70 оС. Если у вас нет кулинарного термометра, используйте ложечный тест. Если опустить в наш будущий эгг-ног массивную металлическую ложку на несколько секунд, а затем достать, то горячая смесь должна сбегать по ложке, оставляя на ней тонкую однородную пленку.

4. После заваривания и прохождения ложечного теста, в смесь нужно добавить жирные сливки и ванильный экстракт. Подождать, пока Eggnog остынет и тонкой струйкой влить в него алкоголь, постоянно перемешивая венчиком. Поставить в холодильник на несколько часов.

5. Перед подачей эгг-нога к столу оставшиеся белки нужно взбить до образования плотной блестящей пены, а затем, не спеша и интенсивно перемешивая, вводить в белки полученную ранее яично-молочную смесь. Лучше это делать сразу в чаше для пунша. Теперь напиток нужно посыпать тертым мускатным орехом и разливать по милым хрустальным чашечкам или небольшим тумблерам.

Перед подачей заварному эгг-ногу желательно провести в холодильнике одну ночь. В отличие от обычного, этот выдерживать долго не нужно. Если вы все сделаете правильно, то получите действительно настоящий американский рождественский Eggnog – с мягкой, кремообразной, воздушной, но в тоже время плотной текстурой, а также замечательным вкусом и ароматом. Очень праздничный десерт.