Чим ніж сантоку відрізняється від ножа європейського шеф-кухаря?

Звичайно, не всі типи багатоцільових ножів однакові; деякі з них сильно відрізняються один від одного технікою використання, конструкцією та своїм походженням.

Шеф-ніж (або західноєвропейський кухарський), часто порівнюють із японським кухонним ножем сантоку.

Відмінності між ножем Сантоку та європейським шеф-ножем:

• Європейські шеф-ножі зазвичай двоші. Вони мають довжину 20-30 см, тоді як ножі сантоку — 13-20 см.
• Європейські шеф-ножі мають більшу вагу. Такий ніж важче тримати але він дозволяє розрубати тверді продукти. Ніж сантоку легший. Користуватися їм простіше. Але кістки чи тверді овощі ним краще не різати.
• У цих ножей відрізняються техніки використання. Сантоку краще підходить для рубання, а ножі шеф-кухаря — для характерного різання «розгойдуванням».
• Ножі сантоку простіші у використанні. Їх легше точити. Ними простіше правильно рубати та різати.

Профі часто класифікують кухонні ножі, поділяючи їх на дві великі групи:

• спеціальні ножі (розроблені для однієї мети, наприклад нарізання сиру чи хліба),
• «універсальні» ножі (які можна використовувати для нарзання різних продуктів).

Вони дійсно дещо схожі тим, що обидва є кухарськими ножами загального призначення. У них навіть є деякі паралелі в дизайні. Але є дуже багато моментів, що відрізняють їх.

Тож і ніж сантоку, і шеф можна застосовувати рубання, нарізання, подрібнення, шинковки та так званого “дайсінгу” (нарізання кубиками). Кожен з цих ножів може бути виготовлений із самих різноманітних матеріалів, включаючи, наприклад, кераміку чи нержавіючу сталь.

Тому, на перший погляд, ці типи ножів можуть виглядати досить схожими. Вони зазвичай мають приблизно схожі розміри (хоча відмінності між формами дуже легко помітити).

Перша відмінність, на яку ми можемо вказати, це довжина леза. Європейські шеф-ножі частіш за все помітно довщі. Західний кухарський ніж зазвичай має довжину від 20 -30 сантиметрів, тоді як більшість ножів сантоку коротші приблизно від 12 до 20 сантиметрів.

Що стосується лез кухарських ножів, то шеф-ножі поділяють на німецьку та французьку версії. Німецький ніж має добре помітний вигін ріжучої кромки, завдяки якому і відбуваєтья нарізанн “розгойдуванням”. Клинок французського шеф-ножа більш трикутну форму. З цієї причини він краще підходить для “прямого” нарізання (особливо м’яса). Обидві версії леза кухарського ножа мають гостре вістря, та навіть трохи схожі на мечі. Таке вістря дозволяє проколоти продукт перед розрізанням.

З іншого боку, сантоку походить від ножа японського ножа накірі. Він відрізняється балансом. Часто має збільшену рукоять, яка дає противагу лезу. Клинок сантоку має пряму ріжучу кромку, та не має направленого вперед вістря. Цим ножем не проколюють та не ріжуть у “розгойдування”. Сантоку призначений для різання та рубання простими прямими рухами. Тому й навчитися правильно ним користуватись дещо легше.

Клинок сантоку частіш за все тонший в обусі, що дозволяє нарізати дуже тонкі шматочки чи полоски інгрідієнтів (характерна риса японської кухні).

Таким чином, ми бачимо, як особливості кухні впливали на конструкцію кухарського ножа. Шеф ніж добре покаже себе при роботі з м'ясом та овочами, він добре протикае, відділяє мясо від кісток, швидко нарізає “розгойдуванням”.

Сантоку допоможе тонко нарізати рибу та інші морепродукти, чи м'ясо без кісток. Цим ножем можна добре подрібнити зелень. Цей ніж легший та простіший у використанні (особливо для людини з маленькими руками).

Виходячи з цього в зможете легко вирішити, який саме ніж вам потрібен.