Что готовят и подают в рамекинах?

Рамекины - круглые невысокие сосуды цилиндрической формы объемом 50-300 мл. Диаметр дна и горлышка у них почти одинаковый, с небольшим расширением в верхней части. Родиной посуды считается Франция, поскольку чаще всего рамекины используют именно во французской кухне для приготовления суфле, жульенов, лукового супа, крем-брюле, порционных закусок, горячих блюд и десертов. В переводе с французского ramequin означает «блюдо на основе сыра или мяса». По мнению историков, название произошло от фламандского rammeken; так средневековые фламандцы именовали порционные блюда из рубленого мяса, запеченные в печи.

Главные достоинства рамекинов

Сегодня во французской кухне рамекины используют для подачи самых разнообразных блюд, начиная от суфле и лава-кейка до яиц-кокотт и флорентин. Суфле могут быть сладкими и несладкими, на основе мяса, рыбы, шпината, брокколи, сыра, морепродуктов, сливок, ягод и фруктов. Самое знаменитое французское суфле, крем-брюле, готовится из яичного крема на водяной бане, а затем обжигается газовой горелкой для создания хрустящей карамельной корочки.

Рамекин – универсальная посуда. В отличие от кокотниц, в которых готовят жульены, небольшие цилиндрические емкости подходят для приготовления и подачи лазаний и изысканных супов, сладких десертов, салатов, выпечки с жидкой начинкой, соусов. У рамекинов масса достоинств:

• изысканная сервировка, поскольку одинаковые порционные емкости украсят любой стол;
• красивая и удобная подача множества разных блюд;
• возможность использования в духовых шкафах, СВЧ-печах, газовых и электрогрилях, морозильных камерах;
• идеальная форма, толщина стенок и донышка, препятствующая пригоранию;
• удобство приготовления порционных блюд по индивидуальной рецептуре;
• даже в процессе готовки что-то пошло не так, в порционной чашечке блюдо не расползется, не раскрошится и будет выглядеть презентабельно и аппетитно.

Особенности конструкции и материалы изготовления

Традиционно рамекины делают из керамики в стеклянной глазури или из более дорогого и эффектного фарфора. Оба этих термостойких материала подходят для создания емкостей с толстыми стенками, что обеспечивает равномерный прогрев. В результате нежное суфле не пригорает, а идеально пропекается. В невысокие цилиндры удобно заливать начинку кремообразной текстуры, которая при запекании на одну треть поднимается над краем. Благодаря толстому донышку керамические и фарфоровые чашки максимально устойчивы, поэтому в них удобно готовить блюда на водяной бане. Глазурованная керамика и ровные стенки фарфора обеспечивают простое изъятие готовых десертов.

Керамика, как и фарфор, отлично держит тепло, но более хрупкая и требует бережного обращения, чувствительна к перепадам температур. Керамические рамекины не рекомендуется ставить в уже разогретую духовку, а горячими – в холод или на мокрую поверхность. Еще прочнее фарфора емкости из стеклокерамики, гладкие как стекло. Они подходят и для всех типов духовок, и для газового гриля (при наличии противня). Прозрачные сосуды из жаропрочного стекла отвечают всем перечисленным требованиям, однако блюда с сыром и соусами не всегда выглядят в них идеально. Выбрать жаропрочные рамекины можно на сайте компании «Петрохладотехника».