Классический рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста – это традиционное блюдо, которое издавна присутствует на столах многих народов. Этот простой в приготовлении продукт богат витаминами и полезными бактериями, которые благотворно влияют на пищеварение. В данной статье мы поделимся классическим рецептом квашеной капусты, который легко приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты

Для приготовления квашеной капусты по классическому рецепту вам понадобятся:

• 2 кг белокочанной капусты
• 1-2 средние моркови
• 2 столовые ложки соли (не йодированной)
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)

Инструкция по приготовлению

1. Подготовка капусты: Удалите верхние листья капусты и вымойте ее. Нарежьте капусту тонкими полосками или нашинкуйте с помощью специальной шинковки.
2. Подготовка моркови: Очистите морковь и натрите ее на крупной терке.
3. Смешивание ингредиентов: В большой миске смешайте нарезанную капусту и тертую морковь. Добавьте соль и, если используете, сахар.
4. Массаж капусты: Тщательно перемешайте капусту с морковью и солью, слегка помассируйте руками, чтобы капуста пустила сок. Это займет около 5-10 минут.
5. Укладка в емкость: Переложите капусту в чистую стеклянную или эмалированную емкость, плотно утрамбовывая, чтобы выделилось больше сока. Сок должен полностью покрывать капусту.
6. Прессование: Накройте капусту чистой марлей или тканью, затем поставьте сверху груз (например, чистую тарелку с банкой воды). Это необходимо для поддержания капусты под соком и предотвращения попадания воздуха.
7. Ферментация: Оставьте емкость с капустой при комнатной температуре на 3-7 дней. Ежедневно проверяйте капусту и протыкайте деревянной палочкой, чтобы выпустить образующиеся газы.
8. Готовность: Когда капуста достигнет желаемого вкуса (через 3-7 дней), снимите груз и марлю. Переложите квашеную капусту в чистые банки, плотно закройте крышками и храните в холодильнике.

Советы и рекомендации

• Выбор капусты: Для квашения лучше всего подходит поздняя (зимняя) капуста, так как она более плотная и сочная.
• Температура: Оптимальная температура для ферментации – 18-22°C. При более низких температурах процесс может затянуться, а при более высоких – капуста может стать мягкой.
• Добавки: Можно добавить к капусте яблоки, клюкву, тмин или лавровый лист для разнообразия вкуса.

Заключение

Квашеная капуста – это не только вкусный, но и полезный продукт, который можно легко приготовить в домашних условиях. Следуйте нашему классическому рецепту, и вы получите хрустящую, сочную и ароматную квашеную капусту, которая станет отличным дополнением к любому блюду. Приятного аппетита!