Советы и рекомендации по приготовлению нута

Нут - вкусная бобовая культура, содержащая много растительных белков, витаминов, минералов и пищевых волокон. Готовить нут очень легко, будь то на пару или в воде. В этой статье вы найдете простые идеи, советы и рекомендации, как проще приготовить нут .

Но прежде чем мы его приготовим, мы должны сначала его выбрать.

Выбор нута

Нут имеет средиземноморское происхождение, и его популярность значительно возрастает благодаря таким блюдам, как фалафель , хумус и салат из нута . Очень часто нут используют в качестве заменителя животных белков, если речь идет о вегетарианской или классической веганской кухне . Существует много видов нута, но в мире используются только два вида:

Кабули – зерна этого вида нута крупные, гладкие, бежевого цвета. Этот сорт выращивают и используют в основном в Европе, потому что он процветает в умеренном средиземноморском климате;

Дези – зерна этого сорта мелкие и морщинистые, цвета которых могут быть зелеными или черными. Этот сорт выращивают в местах с полузасушливым климатом, таких как Африка, Азия, Индия.

Для приготовления вам следует предпочесть сорт кабули, у которого бобы крупные и гладкие. Это связано с тем , что нут более темного цвета или слишком морщинистый требует больше времени для приготовления, а также остается жестким и менее ароматным.

Замачивание нута

Так же, как фасоль и фасоль, нут необходимо замочить перед приготовлением. Таким образом, тонкий слой, который находится на поверхности зерна, будет легче отваливаться. Также при замачивании нут расщепляет сложные углеводы, что впоследствии облегчит его переваривание. Перед замачиванием нут следует промыть его чистой прохладной водой. Затем вы можете выбрать один из трех методов замачивания, описанных ниже:

1. Метод длительного замачивания (рекомендуется) - Здесь важно знать, что нут нужно замочить на сутки перед его приготовлением. Для замачивания нута вам понадобится большая миска или кастрюля /в нем должно быть достаточно места для набухания/. Положите 500 г нута в миску или кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Накройте полотенцем и оставьте пропитываться на 24 часа при комнатной температуре;

2. Способ кратковременного замачивания – в кастрюлю кладут 500 г нута и 1,5 л воды и кипятят 5 минут. Затем их снимают с огня и оставляют остывать в воде, где они варились, на 1 час;

3. Микроволновая печь - снова положите 500 г нута и 1,5 л воды в подходящую посуду для микроволновой печи и готовьте 15 минут на максимальной мощности /минимум 900 Вт/. Затем его накрывают и оставляют стоять в воде на 1 час. После замачивания вы увидите, что тонкий слой на зернах отслаивается сам по себе. Нут хорошо промывают, а воду, в которой они замачивались, выливают.

Существует несколько способов приготовления нута:

1. Варка на воде - после того, как нут промыт и обсушен, положите его в кастрюлю, добавьте чистую холодную воду, которая должна составлять как минимум в 3 раза больше объема нута, и не добавляйте соль. Если вы добавите соль сейчас, нут не приготовится должным образом. Затем дайте закипеть. Когда закипит, убавьте огонь и дайте ему кипеть на слабом огне 1 час 30 минут. Время от времени помешивать и снимать пену, которая выходит. После того, как он уже сварился, промойте его холодной водой, затем откиньте на дуршлаг и оставьте остывать. Вот две хитрости, которые могут пригодиться:

- Можно разделить время приготовления на две части, добавив 1 ст. пищевой соды в воде для варки нута . Вы также можете приготовить нут в скороварке. Для этого нужно поставить воду, в 4 раза превышающую объем нута, несоленую. Как только крышка кастрюли закроется, нагревайте на очень сильном огне, пока кастрюля не начнет шипеть. Затем уменьшить огонь и варить 45 минут.

- Другой трюк заключается в том, что вы можете добавить кусочек водорослей комбу или чабера в воду для варки нута . И то, и другое помогает нуту сохранять свою твердую и приятную текстуру и помогает нуту лучше усваиваться. Вы можете приготовить аквафабу из воды, в которой вы варили нут . Это заменяет яичные белки / 3 ст. нутовый сок заменяет 1 яйцо;

2. Приготовление на пару – приготовление на пару, независимо от того, какой продукт, сохраняет в нем все ароматы и полезные вещества. То же самое касается нута. Нут помещают в корзину-пароварку и наливают немного воды в скороварку или специальный пароварку. Кастрюлю или сосуд закройте, подождите, пока он нагреется на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите 1 час на слабом огне. После приготовления нут промывают холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, сливают воду и дают остыть.

Чтобы быть абсолютно уверенным, что ваш нут хорошо приготовлен, вам нужна вилка, которая проходит через нут без особого давления, тогда нут готов. Рекомендуется проверить нут за несколько минут до того, как вы перестанете его готовить.