В чем разница между растворимым и молотым кофе?

В чем разница между растворимым и молотым кофе?



Между растворимым и цельным (молотым, заварным) кофе не просто разница, а огромная пропасть. Можно бесконечно спорить о вкусовых качествах и пользе. Давайте разберёмся что есть что, и какие плюсы, и минусы есть у каждого вида кофе.

Начнём с более простого. Молотый кофе проходит меньше всего обработки и претерпевает не так много метаморфоз своего химического состава и качественных свойств. Кофе производится из зёрен кофейного дерева, которые обжариваются разное количество времени по предпочтениям, а затем перемалываются в магазине или у потребтеля. Во время обжарки зёрна немного увеличиваются в размерах и темнеют, становятся сухими и пористыми. Сухость позволяет сохранить больше вкусоароматических веществ и нутриентов.

Изготовление же растворимого кофе больше напоминает химический процесс. После классической обжарки, зёрна измельчают, выдерживают в горячей воде и затем сушат тремя вариантами: вакуум (сублимированный кофе), горячий воздух (порошковый) и горячий воздух с небольшим смачиванием (гранулированный). Так же нередко регулируется содержание отдельных веществ в составе. Например, кофеин используется в фармацевтике и его можно экстрагировать из кофе перед тем, как отправлять его на обезвоживание.
Итак, перейдём к различиям каждого из видов.

Химический состав

В цельном кофе выше содержание жирных кислот, которые полезны для профилактики раковых клеток. Также большое количество различных витаминов, калия и магния. В растворимом кофе, как уже было сказано выше, ниже содержание кофеина, а также содержится много акриламида. Акриламид – это химическое соединение, которое вредит нервной системе и повышает риск развития раковых заболеваний, образуется он при термической обработке.

Вкусовые качества

Различных видов и сортов кофе не меньше, чем вин. Молотый кофе различается местом произрастания, степенью обжарки, добавление ароматизаторов или натуральных ингредиентов. Но и растворимый в последнее время не отстаёт. На полках магазинов появляются виды разной степени крепости, с пенкой и различными ароматами. Но есть в этом существенный минус, который отмечают ценители натурального кофе. У растворимого часто выраженный кисловатый привкус, перебивающий чудесный аромат кофе.
Побалуйте себя прекрасным вкусом и ароматом настоящего кофе, найдите свой сорт и пусть он радует Вас каждое утро. А найти его можно на сайте datis.com.ua. Приятного чаепития!