Меренговый рулет

Сегодня хочу поделиться очень вкусным, всеми любимым десертом - Меренговый рулет «Киевский». Нежное безе, сладкая меренга, хрустящие орехи и масляный ароматный крем с алкогольной ноткой. Невозможно вкусно, сказочно красиво и немножко калорийно!

Ингредиенты:

• Крем "Шарлотт":
• Желтки - 2 шт.
• Молоко - 140 г.
• Сахар - 110 г.
• Сливочное масло - 200 г.
• Соль, ванилин - по щепотке.
• Какао - 1 ст.л.
• Алкоголь - 1 ст.л.

Меренговый корж:

• Белки - 130 г.
• Сахарная пудра - 220 г.
• Орехи - 100 г.
• Уксус (яблочный) - 3 г.

Приготовление:

Крем "Шарлотт".

1. В сотейнике с толстым дном соединяю желтки, сахар, ванилин, соль и просто перетираю. Добавляю молоко комнатной температуры и также венчиком все перемешиваю до однородности. На среднем огне, при постоянном помешиваю довожу до кипения. Переливаю в чистую емкость, накрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник до остывания. На момент использования масса должна быть комнатной температуры.
2. Меренговый корж.
3. К белкам добавляю щепотку соли и взбиваю на средней скорости до образования так сказать «пивной пены». Затем постепенно по 2-3 ст.л. добавляю сахарную пудру. После каждого добавления взбиваю по минутке. Когда добавила всю сахарную пудру взбиваю еще 3-5 минут до плотного, стабильного состояния. И скорость увеличиваю до максимальной.
4. По необходимости снимаю пудру со стенок.
5. Масса будет глянцевой и стабильной.
6. Добавляю уксус, так же можно заменить на лимонный сок. И продолжаю взбивать буквально минутку - просто чтобы уксус равномерно вмешался. И меренга готова.
7. Противень размером 28*40 застилаю пергаментом. Выкладываю меренгу и равномерным слоем распределяю. Посыпаю орехами, они уже поджаренные и измельченные.
8. Отправляю в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 20-25 минут. Меренга должна сверху покрыться корочкой, где-то трещинками, а внутри быть мягкой.
9. Еще горячий корж накрыть вторым листом пергаментом, перевернуть, снимаю нижний и оставить так до полного остывания.

Продолжение крема.

1. Размягченное сливочное масло взбиваю до побеления и пышности. Но аккуратно, не перевзбейте!
2. Затем постепенно добавляю остывшую !комнатной! температуры заварную основу. Температура масла и заварной основы должна быть приблизительно одинаковой, иначе крем свернется. Взбиваю до однородности, добавляю ром (но это по желанию). Крем будет пышный, глянцевый, однородный, стабильный, очень вкусный.
3. Приблизительно 2 ст.л. крема откладываю для шоколадного. Добавляю какао, перемешиваю.

Сборка.

1. На остывший меренговый корж выкладываю крем, оставив приблизительно пару ст.л. для декора и равномерно распределяю. Аккуратно сворачиваю, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник на несколько часов. Крем внутри должен застыть и стабилизироваться.
2. Остатки крема перекладываю в кондитерские мешки и также пока убираю в холодильник.

Украшаю.