Шоколадні сіннабони із карамеллю

Дріжджове тісто, домашня випічка, найсмачніші сіннабони з карамеллю - все легко і просто зі мною! Лише обирайте якісні продукти і робіть все за рецептом! Для цього рецепту вам підійде вершкове масло Молокія, жирністю як 62, 73, так і 82%.

Інгредієнти

Опара:

• 300 мл молока (1,5 склянки)
• 15 г свіжих дріжджів або 5 г сухих дріжджів
• 20 г цукру (1 ст.л.)
• 150 г борошна (0.9 склянки)

Приготування

1. Змішуємо трохи тепле молоко з дріжджами, додаємо цукор. Перемішуємо. Додаємо борошно, перемішуємо, щоб не було комочків.
2. Опара готова. Накриваємо опару харчовою плівкою і лишаємо на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

*склянка, об'ємом 250 мл

Шоколадно-дріжджове тісто:

• опара
• 100 г яєць (2 шт)
• 60 г цукру (3 ст.л.)
• 480 г борошна (3 склянки)
• 20 г какао-порошку (алкалізованого) (2 ст.л.)
• 5 г солі (ч.л. без гірки)
• 100 г вершкового масла "Молокія" (жирністю 62%)

Начинка:

• 80 г вершкового масла "Молокія" (жирністю 62%)
• 150 г цукру (3/4 склянки)
• 15 г порошку кориці (1 ст.л. с гіркою)

*склянка, об'ємом 250 мл

1. Виливаємо опару в чашу комбайна. Додаємо яйця, цукор.
2. Додаємо масло кімнатної температури, борошно, какао порошок та сіль.
3. Вимішуємо тісто за допомогою насадки "крюк". Вимішуємо тісто приблизно 4-5 хвилин.
4. Ставимо тісто. вмиску, накриваємо рушничком і лишаємо його при кімнатній температурі на 1.5 години.
5. Приготуємо начинку: змішуємо цукор з корицею. Та розминаємо масло кімнатної температури.
6. Змащуємо стіл та скалку рослинною олією. Розкачуємо тісто в пласт, розміром 60*40 см.
7. Змащуємо тісто вершковим маслом і посипаємо цукром із корицею.
8. Скручуємо тісто в рулет. Робимо це легко, не скручуйте його туго.
9. Нарізаємо наш рулет на 12 рівних частин за допомогою нитки (одна частина 4-5 см).
10. Викладаємо сіннабони на пергамент, закручуємо "хвостик" під низ, як показано у відео. Між ними має бути хороша відстань.
11. Накриваємо сіннабони плівкою або рушником і лишаємо на 30 хвилин. Відправляємо сіннабони у розігріту духовку на 20-25 хвилин, при температурі 180 градусів з конвекцією.

Сметана заливка:

• 300 г сметани "Молокія" (жирністю 10%)
• 20 г цукрової пудри (2 ч.л. з гіркою)

Солона карамель:

• 100 г цукру (4 ст.л з гіркою)
• 130 г вершків (жирністю 30-35%)
• 50 г згущеного молока
• 50 г вершкового масла "Молокія" (жирністю 62%)
• Додатково: обсмажені волоські горіхи

1. Готуємо солону карамель: цукор засипаємо в сотейник і ставимо на плиту. Змішумо сливки зі згущеним молоком і добре підігріваємо їх до паріння.
2. Цукор можна перемішувати термостабільною лопатко. Вона має набути коричневого кольору. Зменьшуємо вогонь. Додаємо маленькими порціями гарячи сливки зі згущеним молоком і помішуємо.
3. Додаємо вершкове масло. Перемішуємо. І варимо на повільному вогні ще 2-3 хвилини, постійно помішуємо.
4. Знімаємо з вогню, переливаємо в стакан і пробиваємо блендером. Додаємо сіль.
5. Готуємо заливку: Додаємо до сметани цукрову пудру, перемішуємо. Готово)
Дістаємо сіннабони з духовки. Ще тепленьки сіннабони поливаємо сметанною заливкою і карамеллю. Посипаємо горішками зверху. І смакуємо)