Зефир с черной смородиной

Всем привет, сегодня готовим вкуснейший ягодный зефир. Пышный, очень нежный и совсем не сложный, если выполнить все этапы правильно. Буду делать зефир черносмородиновый, но можно заменить из клубники, клюквы, брусники.

Ингредиенты:

• Яблочное пюре - 50 гр.
• Ягодное пюре - 200 гр.
• Сахар - 130 гр.
• Белок - 30-35 гр (белок одного яйца).
• Сироп
• Сахар - 250 гр.
• Вода - 100 гр.
• Агар-агар (сила 900) - 8 гр.

Приготовление:

1. В чашу миксера перекладываю охлажденного пюре и 1 куриный белок комнатной температурыи начинаю взбивать
2. Когда пюре и белок начали светлеть и увеличиваться в объеме, начинаю вводить сахар. Делаю это партиями.
3. Очень важно взбить массу до плотных пиков, хорошо взбитая масса – залог пышного, хорошего зефира.
4. Варим сироп. Для этого в сотейнике смешаю воду, сахар и ага-агар. И ставлю на огонь, при постоянном помешивании варю до состояния тонкой нити.
5. Варю сироп я по времени и по консистенции. После закипания у меня прошло 4 минуты. Проверяем на нить.
6. Начинаю взбивать массу и тонкой струйкой по стенке чаши ввожу сироп в массу.
7. Отсаживаем зефир и оставляем на 10-12 часов.
8. По истечении времени, скрепляем 2 половинки и обваляем зефирки в сахарной пудре.