Зефир с черной смородиной



оценка: 5.0, голосов: 1


Как приготовить Зефир с черной смородиной:

Зефир с черной смородиной

Всем привет, сегодня готовим вкуснейший ягодный зефир. Пышный, очень нежный и совсем не сложный, если выполнить все этапы правильно. Буду делать зефир черносмородиновый, но можно заменить из клубники, клюквы, брусники.

Ингредиенты:

  • Яблочное пюре - 50 гр.
  • Ягодное пюре - 200 гр.
  • Сахар - 130 гр.
  • Белок - 30-35 гр (белок одного яйца).
  • Сироп
  • Сахар - 250 гр.
  • Вода - 100 гр.
  • Агар-агар (сила 900) - 8 гр.

Приготовление:

  1. В чашу миксера перекладываю охлажденного пюре и 1 куриный белок комнатной температурыи начинаю взбивать
  2. Когда пюре и белок начали светлеть и увеличиваться в объеме, начинаю вводить сахар. Делаю это партиями.
  3. Очень важно взбить массу до плотных пиков, хорошо взбитая масса – залог пышного, хорошего зефира.
  4. Варим сироп. Для этого в сотейнике смешаю воду, сахар и ага-агар. И ставлю на огонь, при постоянном помешивании варю до состояния тонкой нити.
  5. Варю сироп я по времени и по консистенции. После закипания у меня прошло 4 минуты. Проверяем на нить.
  6. Начинаю взбивать массу и тонкой струйкой по стенке чаши ввожу сироп в массу.
  7. Отсаживаем зефир и оставляем на 10-12 часов.
  8. По истечении времени, скрепляем 2 половинки и обваляем зефирки в сахарной пудре.
Добавить рецепт