Классические манты с сочным мясом и безе

Нежные манты с сочной начинкой из свинины и говядины, подаются с лёгким сладким безе на десерт — идеальное сочетание восточной кухни и домашнего уюта. Рецепт от канала Калнина Наталья подробно описывает тесто, сочную начинку и лёгкое безе, чтобы блюдо получилось ароматным и красивым.

6–8 порций

~4100 g

Энергетическая ценность: около 5000 kcal (вся порция).

Ингредиенты для теста

• Мука — 1 кг
• Вода ледяная — 400–450 мл
• Яйцо СО — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст.л. (10 г)
• Соль — 2 ч.л. (20 г)

Ингредиенты для начинки

• Фарш (свинина + говядина) — 1 кг
• Лук репчатый — 800–1000 г (7–8 шт.)
• Соль — 1,5 ч.л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Вода или ледяной бульон — 200 мл

Ингредиенты для безе

• Белки — 3 шт.
• Сахар — 180 г
• Лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Пошаговый рецепт

• Приготовление теста: в миске соедините муку и соль. Сделайте углубление, добавьте яйцо, растительное масло и ледяную воду. Замесите эластичное тесто, мягкое, но не липкое. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
• Начинка: лук очистите и мелко нарежьте или натрите. Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец и воду/бульон. Перемешайте до получения сочной массы.
• Формирование мант: тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на квадраты примерно 10×10 см. В центр каждого квадрата выложите 1–2 ст.л. начинки. Сложите и защипните края, формируя традиционные манты.
• Варка на пару: поставьте манты в пароварку или мантоварку, готовьте 35–45 минут до полной готовности.
• Приготовление безе: белки взбейте с лимонной кислотой до мягких пиков, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до плотной блестящей массы. Выпекайте при 100–120 °C 50–60 минут или до сухого состояния.
• Подача: манты подавайте горячими, можно со сметаной или острым соусом. Безе подайте как лёгкий десерт после основного блюда.

Советы

• Для сочности фарша используйте смесь свинины и говядины 50/50.
• Лук можно слегка обжарить для более мягкого вкуса или использовать сырой для классической текстуры.
• Безе можно ароматизировать ванилью или цедрой лимона для разнообразия.