Классические манты с сочным мясом и безе

Ингредиенты

• 1Мука - 1 кг
• 2Вода ледяная - 400-450 мл
• 3Яйцо СО - 1 шт.
• 4Растительное масло - 1 ст.л. (10 г)
• 5Соль - 2 ч.л. (20 г)
• 6Фарш (свинина + говядина) - 1 кг
• 7Лук репчатый - 800-1000 г (7-8 шт.)
• 8Соль - 1,5 ч.л.
• 9Чёрный перец - по вкусу
• 10Вода или ледяной бульон - 200 мл
• 11Белки - 3 шт.
• 12Сахар - 180 г
• 13Лимонная кислота - 1/3 ч.л.
• 14Для сочности фарша используйте смесь свинины и говядины 50/50.
• 15Безе можно ароматизировать ванилью или цедрой лимона для разнообразия.

Приготовление

1. 1
   Приготовление теста: в миске соедините муку и соль. Сделайте углубление, добавьте яйцо, растительное масло и ледяную воду. Замесите эластичное тесто, мягкое, но не липкое. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
2. 2
   Начинка: лук очистите и мелко нарежьте или натрите. Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец и воду/бульон. Перемешайте до получения сочной массы.
3. 3
   Формирование мант: тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на квадраты примерно 10×10 см. В центр каждого квадрата выложите 1-2 ст.л. начинки. Сложите и защипните края, формируя традиционные манты.
4. 4
   Варка на пару: поставьте манты в пароварку или мантоварку, готовьте 35-45 минут до полной готовности.
5. 5
   Приготовление безе: белки взбейте с лимонной кислотой до мягких пиков, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до плотной блестящей массы. Выпекайте при 100-120 °C 50-60 минут или до сухого состояния.
6. 6
   Подача: манты подавайте горячими, можно со сметаной или острым соусом. Безе подайте как лёгкий десерт после основного блюда.
7. 7
   Лук можно слегка обжарить для более мягкого вкуса или использовать сырой для классической текстуры.