Малиновый торт медовик с заварным кремом

Малина - королева ягодного лета. Классический Медовик - любимый всеми десерт. А если добавить к нему выразительные малиновые ноты, получится воистину роскошный десерт, достойный королев! Малиновый Медовик!..

Ингредиенты:

• 100 г гречишного меда (3 ст. л.)
• 120 г сахара (6 ст. л.)
• 120 г сливочного масла (82%)
• 40 г яйца (1 шт., маленькое)
• 4 г пищевой соды (1/3 ч. л.)
• 300 г муки (1,9 стакана*)

* Объем стакана - 250 мл

Заварной крем:

• 250 мл молока (1 стакан)
• 50 г яйца (1 шт.)
• 30 г сахара (1,5 ст. л.)
• 20 г сливочного масла (82%)
• 12 г муки (1/2 ст. л.)
• 12 г кукурузного крахмала (1/2 ст. л.)
• 100 г сметаны (4 ст. л., 25-30%)
• 100 сливок (4 ст. л., 30-35%)

Малиновый мармелад:

• 100 г малинового пюре (3,5 ст. л. с горкой, без косточки)
• 20 г сахара (1 ст. л.)
• 3 г пектина NH (1/2 ч. л.)
• 10 мл лимонного сока (2 ч. л.)

Малиновая начинка на крахмале:

• 100 г малинового пюре (3,5 ст. л. с горкой, без косточки)
• 20 г сахара (1 ст. л.)
• 8 г кукурузного крахмала (1 ч. л.)
• 10 мл лимонного сока (2 ч. л.)

Для декора:

• свежая малина крошка из остатков теста крем с маскарпоне

Крем с маскарпоне:

• 150 мл сливок (0,6 стакана, 30%)
• 70 г маскарпоне
• 20 г сахарной пудры (1 ст. л.)