Утиная грудка с личи и клюквенным соусом

Утиную грудку приготовить сложно, но еще сложнее ее правильно выбрать. Именно поэтому много людей не любят утиную грудку.

1. Не умеют правильно ее выбрать

2. Не умеют жарить

В этом видео я не научу правильно выбирать утиную грудку, но научу вас правильно ее готовить. Есть несколько правил и о них я рассказываю в самом видео- ролике:

1. Делать насечки на коже утиной грудки

2. Класть утиное филе кожей на холодную, сухую сковородку и только тогда включать плиту

3. Вам нужен градусник. Жарить грудку до температуры внутри не больше 55 градусов

Что касается выбора утиной грудки, - эталоном является венгерская утиная грудка. Мне еще нравится польская грудка. Наша локальная грудка ,увы, не того качества. Но из наших производителей мне больше всего понравились утиная грудка у производителя "Смачне каченя".

Ингредиенты:

• Утиная грудка 220 г
• Соль 2 г
• Соус клюквенно - малиновый 40г
• Личи 30 г
• Лук конфи 15 г
• Фисташки 5 г
• Кинза 2 г

Рецепт соуса клюквенно-малинового:

• Клюква 465 г
• Малина 310 г
• Цедра лайма 9 г
• Сахар 310 г
• Вино красное 155 г

Рецепт лука конфи:

• Лук репчатый - 1000 г
• Красное вино 400 г
• Сахар 300 г