Летний салат с запечёнными баклажанами и помидорами

Ингредиенты

- 2 баклажана
- соль, перец
- паприка
- оливковое масло
- 1 головка репчатого лука
- 1 болгарский сладкий перец(красный или жёлтый)
- 3 помидора
- 1-2 зубчика чеснока
- измельчённая петрушка
- 50 гр. грецких орехов
- 3-4 ст.л. соевого соуса
- Нарезаем баклажаны на не крупные кусочки, кладём их в миску и добавляем соль, перец, паприку и немного оливкового масла, всё хорошенько перемешиваем и запекаем в духовке при 180 градусах 20-25 минут(можно поджарить и на сковороде, но тогда баклажаны впитают очень много масла). Оставляем остыть.
- Нарезаем репчатый лук, сладкий болгарский перец, помидоры. Перекладываем овощи в миску.
- Добавляем чеснок, петрушку, крупно измельчённые грецкие орехи, чёрный молотый перец и немного соли.
- Кладём запечённые баклажаны, добавляем соевый соус и чуточку оливкового масла, премешиваем. По желанию, можно добавить небольшие кусочи сыра фета.