Хрустящий «Наполеон»

Сегодня хочу поделиться рецептом Торта Наполеон. Нежнейшие, тончайшие слои, которые остались хрустящими даже после пропитки и ароматный вкуснейший заварной крем. Много крема! Хрустящий, не влажный, но все равно при этом очень нежный и не сухой. Одним словом – идеальный!

Надеюсь, вам понравится.

Ингредиенты:

Слоеное бездрожжевое тесто:

• Мука(сильная) - 95 г.
• Мука(обычная) - 160 г.
• Вода - 110 г.
• Соль - 8 г.
• Сливочное масло(в тесто) - 40 г.
• Сливочное масло(для слоения) - 215 г.
• Сахарная пудра(для выпечки) - 100 г.

Заварной крем(на желтках):

• Молоко - 500 г.
• Желтки - 110 г.
• Сахар - 100 г.
• Кукурузный крахмал - 35 г.
• Сливочное масло - 50 г.
• Сливки(от 30% жирн) - 70 г.
• Желатин - 7 г.
• Вода - 35 г.
• Соль - 2 г.
• Ванилин - щепотка.