Квашеная капуста с клюквой

Традиционная квашеная капуста с яркими ягодами клюквы — сочная, хрустящая и витаминная. В рецепте от канала Другая Кухня используется минимальный набор ингредиентов и точная пропорция соли, чтобы сохранить натуральный вкус и хруст овощей без лишних добавок.

Пищевая ценность: около 40 ккал на 100 г

Выход: 1 банка (2 л)

Общий вес: около 1,6 кг

Ингредиенты

• Капуста белокочанная (сорт Слава) — 1.2–1.5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Клюква свежая или замороженная — 120–150 г
• Соль морская без добавок — 2% от веса капусты и моркови (примерно 26 г на 1.3 кг)

Пошаговый рецепт

• Подготовка овощей. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке. Взвесьте смесь и рассчитайте 2% соли от её общего веса.
• Перемешивание. В большой миске соедините капусту, морковь и соль. Тщательно перетрите руками до появления сока.
• Добавление клюквы. Вмешайте клюкву — она придаст кислинку и яркость готовой капусте.
• Укладка в банку. Плотно утрамбуйте массу в чистую 2-литровую банку, пока сок не покроет овощи. Накройте крышкой или марлей.
• Ферментация. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Каждый день протыкайте капусту ножом, чтобы выпустить газы.
• Созревание. Когда брожение замедлится и появится приятный кислый аромат, уберите банку в холодильник или прохладное место для дозревания.
• Подача. Через 5–7 дней квашеная капуста готова. Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир к горячим блюдам.

Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить несколько зерен тмина или лавровый лист при закладке.