Торт Наполеон от Лизы Глинской

Всеми любимый праздничный Наполеон на домашнем слоеном тесте и с заварным кремом без яиц.

Тесто:

• 500 г муки (3 стакана объемом 250 мл + 1 ст. л.)
• 10 г соли (1 ч. л. с горкой)
• 250 мл воды (1 стакан объемом 250 мл)
• 80 г сливочного масла (0,4 пачки, I часть, 82%)
• 300 г сливочного масла (1,5 пачки, II часть, 82%)

Заварной крем:

• 900 мл молока (3,6 стакана*)
• 40 г муки (1,5 ст. л. с горкой)
• 40 г кукурузного крахмала (4 ч. л. с горкой)
• 80 г сахара (4 ст. л.)
• 150 г белого шоколада
• 200 г сливочного масла (холодного, 82%)
• 300 мл сливок (1,2 стакана, 30%)
• 1/3 стручка ванили

*Объем стакана - 250 мл