Копченая колбаса

Домашняя копченая колбаса без коптильни на 1-2-3 вкус как Сервелат Идеальна для школьных завтраков

- 2 кг говядина
- 2,8 кг свинина
- 200 г копченый бекон
- 500 мл ледяная вода
- 75 г соль обычная + 10 г нитритная соль 6,25%. Или 85 г нитритной соли 0,5-0,6 %, обычную соль не добавляем
- 2 ст/л черный молотый перец
- 1 ст/л хмели - сунели
- 1 ст/л кориандр
- 1 ч/л душистый перец
- 1 ч/л копченая паприка
- 50г сухое молоко
- 6-7 зубчиков чеснока
- оболочки коллагеновые 47 мм, можно любой диаметр, от этого зависит время приготовления
- суровые нитки

В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 69-72С или 155 F

В ДУХОВЕ

Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час