Классическая квашеная капуста в 3-литровой банке

Простой и надёжный рецепт домашней квашеной капусты — с идеальным балансом соли, хруста и натурального вкуса. Рецепт от канала Еда на любой Вкус подойдёт каждому: и для быстрых заготовок, и для длительного хранения. Минимум ингредиентов, максимум пользы и витаминов.

Выход: 1 банка (3 литра)

Время приготовления: 10 минут активной работы + 2–3 дня брожения

Общий вес готового продукта: ≈2,8 кг

Калорийность: ≈25 kcal на 100 г

Ингредиенты

• Капуста — 0,5 шт. (около 1,6–1,8 кг)
• Морковь — 0,5 шт. (около 75–100 г)
• Соль — 3 ст. л. без горки (≈45 г)
• Вода — 1,5 литра (кипячёная и остуженная)

Пошаговый рецепт

• Подготовка овощей. Снимите верхние листья с капусты. Нашинкуйте капусту тонкими полосками, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте в большой миске.
• Засолка. Добавьте соль и слегка помните капусту руками до появления небольшого количества сока — но не переусердствуйте, капуста должна оставаться хрустящей.
• Закладка в банку. Плотно укладывайте капусту с морковью в чистую 3-литровую банку, периодически утрамбовывая. Оставьте сверху 4–5 см до края, чтобы рассол не перелился во время брожения.
• Приготовление рассола. Растворите 3 ст. л. соли в 1,5 л воды. Залейте рассолом капусту так, чтобы она полностью покрылась жидкостью. Можно прижать чистой крышкой или небольшим грузом.
• Брожение. Оставьте банку при комнатной температуре (+18…+22 °C) на 2–3 дня. 1–2 раза в день протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить лишние газы и избежать горечи.
• Хранение. Когда вкус и хруст вас устраивают, уберите банку в холодильник или погреб (+2…+8 °C). При низкой температуре процесс замедлится, и капуста будет храниться месяцами.

Полезные заметки

• Температура влияет на вкус: при комнатной — квашение активное и быстрое; при холоде — медленное, но ароматное и насыщенное.
• Для долгого хранения увеличьте соль до 5–6% — брожение почти остановится, и капуста не станет мягкой.
• Для ускорения процесса можно добавить немного рассола от готовой капусты или сок яблока — они активируют молочнокислые бактерии.
• Не бойтесь воды: брожение идёт благодаря бактериям, а не тому, откуда жидкость появилась — капуста всё равно останется квашеной.