Классическая квашеная капуста в 3-литровой банке

Ингредиенты

• 1Капуста - 0,5 шт. (около 1,6-1,8 кг)
• 2Морковь - 0,5 шт. (около 75-100 г)
• 3Соль - 3 ст. л. без горки (≈45 г)
• 4Вода - 1,5 литра (кипячёная и остуженная)

Приготовление

1. 1
   Подготовка овощей. Снимите верхние листья с капусты. Нашинкуйте капусту тонкими полосками, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте в большой миске.
2. 2
   Засолка. Добавьте соль и слегка помните капусту руками до появления небольшого количества сока - но не переусердствуйте, капуста должна оставаться хрустящей.
3. 3
   Закладка в банку. Плотно укладывайте капусту с морковью в чистую 3-литровую банку, периодически утрамбовывая. Оставьте сверху 4-5 см до края, чтобы рассол не перелился во время брожения.
4. 4
   Приготовление рассола. Растворите 3 ст. л. соли в 1,5 л воды. Залейте рассолом капусту так, чтобы она полностью покрылась жидкостью. Можно прижать чистой крышкой или небольшим грузом.
5. 5
   Брожение. Оставьте банку при комнатной температуре (+18…+22 °C) на 2-3 дня. 1-2 раза в день протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить лишние газы и избежать горечи.
6. 6
   Хранение. Когда вкус и хруст вас устраивают, уберите банку в холодильник или погреб (+2…+8 °C). При низкой температуре процесс замедлится, и капуста будет храниться месяцами.
7. 7
   Температура влияет на вкус: при комнатной - квашение активное и быстрое; при холоде - медленное, но ароматное и насыщенное.
8. 8
   Для долгого хранения увеличьте соль до 5-6% - брожение почти остановится, и капуста не станет мягкой.
9. 9
   Для ускорения процесса можно добавить немного рассола от готовой капусты или сок яблока - они активируют молочнокислые бактерии.
10. 10
    Не бойтесь воды: брожение идёт благодаря бактериям, а не тому, откуда жидкость появилась - капуста всё равно останется квашеной.