Десерт «Грецкий орех» из песочного теста

Невероятно вкусный десерт из песочного теста «Грецкий орех», где сладость и легкая кислинка дарят потрясающее сочетание вкусов! Заготовки к этому десерту можно сделать заранее, а собрать его перед самой подачей.

Ингредиенты:

Для ганаша:

• Сливки 33% - 150 г + 230 г
• Сироп глюкозы - 35 г
• Шоколад белый - 115 г

Абрикосовая прослойка:

• Пюре абрикоса - 110 г
• Желатин листовой - 2,2 г
• Абрикос - 110 г

Ореховый бисквит:

• Белок - 55 г
• Сахар - 50 г
• Мука ореховая - 55 г
• Орех грецкий - 30 г

Песочное тесто:

• Масло сливочное 82,5% - 90 г
• Мука - 200 г
• Пудра сахарная - 50 г
• Мука миндальная - 25 г
• Яйцо - 43 г

Шоколадная глазурь:

• Молочный шоколад - 180 г
• Растительное масло - 55 г