Домашнее шоколадное мороженое

Ингредиенты

• 12 чаши сливок (жирностью 35%)
• 21 чаша молока
• 3200 г темного шоколада
• 41 чаша сахара
• 54 желтка яиц
• 61 ч.л. ванильного сахара
• 7Щепотка соли

Приготовление

1. 1
   В кастрюле среднего размера разогрейте сливки и молоко до почти кипения.
2. 2
   В это время в другой миске расплавьте на водяной бане темный шоколад.
3. 3
   В миске взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до образования светлой массы.
4. 4
   Постепенно влейте горячие сливки и молоко в яичную смесь, постоянно перемешивая.
5. 5
   Верните всю смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Не доводите до кипения.
6. 6
   Добавьте растопленный шоколад и тщательно перемешайте.
7. 7
   Процедите смесь через сито в другую миску, чтобы избавиться от возможных комочек.
8. 8
   Поставьте миску с смесью в холодильник на несколько часов или лучше на ночь.
9. 9
   Запустите мороженицу по инструкции производителя и замораживайте смесь.
10. 10
    Переложите готовое мороженое в контейнер, плотно закройте и держите в морозильнике.