Кабачковая икра

Очень простой рецепт домашней, кабачковой икры. Все овощи измельчил и вари себе сколько угодно. Икра вкусная, густая, кабачковая.

Из этого количества продуктов получается чуть больше 3-х литров кабачковой икры

вес овощей в очищенном виде.

• кабачки - 2300 гр.
• помидоры - 700 гр.
• морковь - 500 гр.
• лук - 500 гр.
• сахар - 70 гр., это примерно 4 ст. ложки, потом добавила ещё 1 столовую ложку
• соль - 1-2 ст. ложки или по вашему вкусу
• масло подсолнечное - 100 гр.
• уксус 9% - 50-60 гр.

- все овощи по отдельности измельчить в измельчителе или прокрутить через мясорубку
- в прокрученные помидоры добавить соль, сахар, масло, довести массу до закипания
- в кипящую помидорную массу добавляю морковь и лук, закрываю крышкой, готовлю на умеренном огне 30 минут
- затем добавляю кабачки, хорошо перемешиваю, закрываю крышкой и на сильном огне довожу до закипания
- как закипит, убавлю огонь до умеренного, готовлю под крышкой один час десять минут, иногда перемешивать овощи
- готовые овощи выключаю и пробиваю блендером (можно не измельчать блендером, добавить уксус прокипятить с уксусом 5-7 минут и закатать в банки)
- измельченные блендером овощи, готовлю 10 минут под крышкой, затем добавляю уксус, перемешиваю, кипячу с уксусом 5 минут
- отключаю, заполняю стерилизованные банки, банки закрутить железными крышками и под шубу до полного остывания.