Жареные баклажаны с пряным соусом

Аппетитные жареные баклажаны с ароматными специями, обжаренные до золотистой корочки и поданные с пикантным сметанно-горчичным соусом. В середине рецепта от канала Маринкины Творинки помогут правильно подобрать баланс специй и текстуру баклажанов, чтобы они были мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Порций: 4

Ингредиенты — Баклажаны и панировка

• Вода — 2,5 л
• Чёрный перец, горошком — 5 г
• Соль — 2 г
• Яблочный уксус — 10 мл
• Сахар — 5 г
• Лук — 1 шт
• Баклажаны — 2 шт
• Яйца — 4 шт
• Соль — 2 г
• Чёрный перец — 1 г
• Сладкая паприка — 2 г
• Сушёный чеснок — 2 г
• Кориандр — 1 г
• Сушёная петрушка — 1 г
• Мука — 30 г

Ингредиенты — Соус

• Лавровый лист — 5 шт
• Сушёный тимьян — 1 г

Ингредиенты — Дополнительно для подачи

• Сметана — 150 г
• Зернистая горчица — 15 г
• Укроп — 5 г
• Чеснок — 5 г
• Соль — 1 г
• Чёрный перец — 1 г

Пошаговый рецепт

• Шаг 1 — Подготовка воды для варки: Вскипятите 2,5 л воды с солью, чёрным перцем, сахаром и яблочным уксусом. Нарежьте лук и добавьте в воду.
• Шаг 2 — Подготовка баклажанов: Нарежьте баклажаны кружочками или полосками. Слегка отварите или бланшируйте в приготовленной воде 3–4 минуты, затем обсушите.
• Шаг 3 — Панировка: Взбейте яйца с солью, перцем, паприкой, сушёным чесноком, кориандром и петрушкой. Обваляйте баклажаны в муке, затем окуните в яичную смесь.
• Шаг 4 — Жарка: Обжарьте баклажаны на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
• Шаг 5 — Приготовление соуса: Смешайте сметану, зернистую горчицу, измельчённый чеснок, укроп, соль и перец. Добавьте немного отвара из лаврового листа и тимьяна для аромата.
• Шаг 6 — Подача: Выложите жареные баклажаны на блюдо и полейте соусом. Подавайте горячими или тёплыми.

Калории: ~220 kcal на 100 г; Общий вес блюда: ~1,2 кг