Мусака - запеканка из баклажанов с фаршем и соусом бешамель

Потрясающая запеканка из баклажанов с мясным соусом и сливочным бешамелем - классическая мусака, популярное блюдо греческой кухни. Блюдо получается ароматным, сытным и очень вкусным. Отлично подходит для ужина или праздничного стола.

Порций: 6

Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты

Овощи:

• Баклажаны — 1 кг
• Картофель — 500 г
• Соль и растительное масло — по вкусу

Мясной соус:

• Мясной фарш (свинина и говядина) — 500 г
• Помидоры — 600 г (3–4 шт.)
• Лук — 250 г (1 шт.)
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Вода или бульон — 125 мл
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Корица — щепотка
• Орегано сушёный — 1 ч.л.
• Розмарин, тимьян, петрушка — по 1 ч.л.
• Мята — несколько листочков (по желанию)
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло — для обжарки

Соус бешамель:

• Молоко — 500 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 50 г
• Сыр (тёртый, например, моцарелла) — 120 г
• Яичные желтки — 2 шт.
• Мускатный орех — щепотка
• Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Нарезать баклажаны кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Промыть и обсушить. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки или запечь в духовке.
2. Очистить картофель, нарезать тонкими кружками и отварить в подсоленной воде до полуготовности (5–7 минут).
3. Для мясного соуса обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить фарш, обжарить до рассыпчатой текстуры. Вмешать томатную пасту, нарезанные помидоры и специи. Влить воду или бульон. Тушить 20–25 минут до загустения.
4. Приготовить соус бешамель: растопить сливочное масло, всыпать муку и готовить, помешивая, до светло-золотистого цвета. Постепенно влить молоко, постоянно помешивая. Варить до загустения. Добавить соль, мускатный орех, сыр и желтки. Хорошо перемешать.
5. Собрать мусаку: на дно формы выложить слой картофеля, затем слой баклажанов, далее мясной соус. Повторить слои. Сверху равномерно распределить соус бешамель.
6. Запекать мусаку в разогретой до 180°C духовке 40–45 минут до золотистой корочки. Остудить 10–15 минут перед подачей, чтобы слои лучше держали форму.