Нежнейший Медовик с карамелью

Медовый Торт со сметанно-сливочным кремом и карамельными нотками - нежный, ароматный и совсем не приторный! Конечно, можно готовить без карамели, тогда у вас будет шикарный классический торт!

Ингредиенты: диаметр -20 см, высота 7 см

(1 мерный стакан = объем 250 мл, в один такой стакан умещается в среднем 150 г муки без горки)

Карамель:

• ½ ст. (115 г) сахара
• 2 ст. л. (30 мл) воды
• 100 мл сливок 33-35%
• 20 г сливочного масла комнатной темпер-ры
• щепотка соли

Медовые Коржи:

• 100 г сливочного масла
• ½ ст. (115 г) сахара
• щепотка соли
• ⅓ ст. (120 г) натурального меда
• 1 ч. л. (6 г) соды
• 1 крупное яйцо
• 400 г муки (может уйти чуть меньше)

190° 4-5 минут

Крем:

• 350 г жирной сметаны 25% (не деревенской)
• 250 г сливок 33-35%
• 100 г сахарной пудры

Карамель: в сотейник с толстым дном всыпать сахар, сбрызнуть водой, можно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы сахар не кристаллизовался, довести до кипения на среднем огне. Ничего не трогать и не мешать!!! Это способстувет кристиаллизации. Варить карамель на небольшом огне 5-7 минут до янтарного цвета. Очень важно следить, чтобы карамель не стала темной, иначе будет сильно горчить. Когда сироп приобритает нужный цвет, подогреть сливки, но не кипятить. Карамель снять с огня, постепенно влить горячие сливки, активно перемешивая. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и в конце щепотку соли. Полностью остудить.

Коржи: соединить в сотейнике масло, сахар, соль и мед. Поставить на небольшой огонь, дождаться, когда масло и сахар растопятся, периодически помешивать. Добавить соду, мешать 5 минут до легкого карамельного цвета на минимальном нагреве. Немного остудить массу и добавить яйцо, затем постепенно муку. В итоге должно получится мягкое, немного липкое тесто. Убрать в холодильник на 30 минут. Разделить тесто на 8 частей, раскатать в тонкий пласт, обрезать кольцом 20 см, наколоть вилкой, выпекать в заранее разогретой духовке 190 градусов верх+низ без конвекции 4-5 минут, ориентируйтесь на вашу духовку. Обрезки измельчить.

Для крема соединить все ингредиенты в чаше и взбить миксером на средне-высокой скорости до пышного, плотного состояния.