Нежные вареники с картошкой и творогом

Классические вареники с двумя вкусными начинками — нежным творогом и сытным картофелем. Мягкое тесто на кефире делает вареники нежными и воздушными. Рецепт от Ольга Шобутинская идеально подходит для семейного обеда или уютного ужина с любимыми.

Общий вес: около 2200 г

Количество порций: 70-80 вареников

Ингредиенты

Тесто на кефире:

• 600 г муки
• 400 мл кефира 2,5%
• 1 ч. л. соли

Начинка из творога (20 вареников):

• 250 г творога
• 1 желток
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли

Начинка из картофеля:

• 650-700 г картофеля
• 1 луковица
• 1 ст. л. сливочного или растительного масла
• соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Приготовьте тесто: в большой миске смешайте кефир с солью, постепенно добавляя муку, замесите мягкое и эластичное тесто.
2. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 20-30 минут.
3. Для творожной начинки смешайте творог с желтком, сахаром и щепоткой соли до однородности.
4. Отварите картофель до мягкости, разомните в пюре.
5. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном или растительном масле до золотистого цвета, добавьте к картофельному пюре, посолите и поперчите по вкусу.
6. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки диаметром около 7-8 см.
7. На каждый кружок положите начинку — творожную или картофельную, защипите края плотно, формируя вареники.
8. Отварите вареники в подсоленной воде до всплытия и ещё 3-5 минут, затем аккуратно выньте шумовкой.
9. Подавайте вареники горячими со сметаной и сливочным маслом.