Моти с ягодным пломбиром

Нежные японские моти с клубничным центром и сливочной начинкой — десерт, сочетающий лёгкость и изысканность. В середине рецепта от канала Ольга Шобутинская расскажет, как добиться идеальной эластичности теста и нежного вкуса начинки. Эти моти тают во рту и очаровывают балансом сливочного и ягодного вкусов.

Выход: 15 штук
Время приготовления: около 2 часов (включая охлаждение)
Калорийность: около 160 ккал на 1 шт.
Общий вес: около 700 г

Ягодный центр (24 шт, используется 15)

• 150 г ягодного пюре (например, клубничного)
• 30 г сахара
• 7 г кукурузного крахмала
• 2 г желатина (220 Bloom) + 12 г воды

Начинка «Ягодный пломбир» (15 шт)

• 60 г творожного сыра
• 160 г маскарпоне
• 60 г сахарной пудры
• 60 г сливок 33%
• 50 г ягодного пюре (например, клубничного)
• 1/2 ч.л. ванильной пасты

Тесто для Моти (15 шт)

• 100 г муки из клейкого риса
• 100 г сахарной пудры
• 180 г воды
• Краситель (по желанию)
• Кукурузный крахмал — для обсыпки

Пошаговый рецепт

• Приготовление ягодного центра. В сотейнике соединить пюре, сахар и крахмал. Прогреть до загустения. Снять с огня, добавить набухший желатин и размешать до растворения. Разлить по силиконовой форме (диаметром около 2 см) и заморозить до полного застывания.
• Приготовление начинки «Ягодный пломбир». В миске соединить маскарпоне, творожный сыр, сахарную пудру, сливки, пюре и ваниль. Взбить до пышности. Переложить в кондитерский мешок и охладить 30 минут.
• Формирование начинки. Выложить на пергамент небольшие порции крема, вставить в центр замороженные ягодные сердечки. Заморозить до плотности — около 1 часа.
• Приготовление теста для моти. Смешать муку из клейкого риса, сахарную пудру и воду. Перемешать до однородности. Накрыть и готовить на пару 20–25 минут, пока масса не станет клейкой и эластичной. Остудить до тёплого состояния.
• Формирование моти. Рабочую поверхность обсыпать крахмалом. Разделить тесто на 15 частей. Каждую расплющить, выложить замороженный шарик начинки, аккуратно защипнуть и сформировать шар.
• Подача. Моти хранить в холодильнике не более 1 суток. Перед подачей дать нагреться до комнатной температуры 5–10 минут для мягкости.