Пирог с вишней на сметанном тесте

Домашний пирог с сочной вишнёвой начинкой и нежным сметанным тестом. В середине рецепта от канала Ольга Шобутинская подскажет, как сохранить сочность вишни и добиться идеального баланса сладости и кислинки. Этот пирог — воплощение лета в каждом кусочке, ароматный и уютный.

Выход: форма 29 см (8–10 порций)
Время приготовления: около 70 минут
Калорийность: около 280 ккал на порцию
Общий вес: около 1100 г

Ингредиенты для теста

• 150 г сливочного масла
• 180 г сметаны 20%
• 360 г муки
• 1/2 ч.л. соды
• 2 ст.л. сахара
• Щепотка соли

Ингредиенты для начинки

• 500 г вишни без косточек
• 1,5 ст.л. кукурузного крахмала
• 2–3 ст.л. сахара (по вкусу)
• Сахарная пудра — для посыпки

Пошаговый рецепт

• Подготовка вишни. Вишню разморозить (если замороженная) и хорошо отжать от лишнего сока. Добавить сахар и крахмал, аккуратно перемешать.
• Приготовление теста. В миске соединить мягкое сливочное масло, сметану, сахар и соль. Перемешать до однородности. Добавить соду и муку, замесить мягкое эластичное тесто.
• Разделить тесто на 2 части: большую и меньшую. Убрать в холодильник на 20 минут.
• Формирование пирога. Раскатать большую часть теста и выложить в форму (29 см), формируя бортики. Выложить начинку из вишни. Из оставшегося теста сделать решётку или полоски и выложить сверху.
• Выпекание. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 40–45 минут до румяной корочки.
• Подача. Остудить пирог, посыпать сахарной пудрой. Подавать с шариком ванильного мороженого или ложкой густой сметаны.