Ягодный пирог с меренгой

Ингредиенты

• 1Для теста:
• 2Сливочное масло - 110 г
• 3Ванильный сахар - 5 г (1 ч.л. с горкой)
• 4Сахар - 2-3 ст.л.
• 5Желтки - 3 шт.
• 6Соль - щепотка
• 7Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
• 8Мука - 200 г (при необходимости добавить немного больше)
• 9Для начинки:
• 10Ягоды (свежие или замороженные) - 400 г
• 11Сахар - 2-3 ст.л.
• 12Кукурузный крахмал - 20 г (1 ст.л.)
• 13Для меренги:
• 14Яичные белки - 3 шт.
• 15Сахар - 5 ст.л.
• 16Соль - щепотка
• 17Ванильный сахар - 1 ч.л.
• 18Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Приготовление

1. 1
   Подготовьте тесто. Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Добавьте желтки и соль, перемешайте.
2. 2
   Просейте муку с разрыхлителем и постепенно добавляйте к масляной массе. Замесите мягкое тесто - оно должно быть нежным, но не липким.
3. 3
   Приготовьте начинку. Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом. Если используете замороженные - не размораживайте полностью, чтобы не было лишней жидкости.
4. 4
   Формирование пирога. Раскатайте тесто по размеру формы (20 см), уложите в форму, формируя бортики. На дно выложите ягодную начинку.
5. 5
   Выпекайте при температуре 180°C около 25-30 минут до лёгкого зарумянивания краёв.
6. 6
   Меренга. Взбейте белки с солью до мягких пиков. Затем постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, взбивая до плотной, блестящей массы.
7. 7
   Достаньте пирог, равномерно распределите меренгу сверху и выпекайте ещё 10-15 минут при 160°C до золотистой корочки.
8. 8
   Остудите пирог полностью перед подачей - так начинка станет плотнее, а меренга сохранит форму.
9. 9
   Для более стабильной меренги добавьте 0,5 ч.л. лимонного сока или щепотку лимонной кислоты при взбивании.
10. 10
    Ягоды можно использовать любые: черника, смородина, малина или их смесь.
11. 11
    Если хотите сделать пирог менее сладким, уменьшите количество сахара в меренге до 3 ст.л