Ягодный пирог с меренгой

Нежный рассыпчатый пирог с ароматным масляным тестом, сочной ягодной начинкой и воздушной шапкой меренги. Рецепт от канала Алина Фуд порадует вас простотой и эффектным видом: тонкое тесто, густая начинка и золотистая меренга создают идеальный десерт для любого случая.

Порции и вес

Порций: 8

Общий вес: 1200 г

Диаметр формы

20 см

Ингредиенты

• Для теста:
• Сливочное масло — 110 г
• Ванильный сахар — 5 г (1 ч.л. с горкой)
• Сахар — 2–3 ст.л.
• Желтки — 3 шт.
• Соль — щепотка
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• Мука — 200 г (при необходимости добавить немного больше)
• Для начинки:
• Ягоды (свежие или замороженные) — 400 г
• Сахар — 2–3 ст.л.
• Кукурузный крахмал — 20 г (1 ст.л.)
• Для меренги:
• Яичные белки — 3 шт.
• Сахар — 5 ст.л.
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

Пищевая ценность

Калорийность на порцию: ≈310 kcal.

Пошаговый рецепт

• Подготовьте тесто. Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Добавьте желтки и соль, перемешайте.
• Просейте муку с разрыхлителем и постепенно добавляйте к масляной массе. Замесите мягкое тесто — оно должно быть нежным, но не липким.
• Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
• Приготовьте начинку. Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом. Если используете замороженные — не размораживайте полностью, чтобы не было лишней жидкости.
• Формирование пирога. Раскатайте тесто по размеру формы (20 см), уложите в форму, формируя бортики. На дно выложите ягодную начинку.
• Выпекайте при температуре 180°C около 25–30 минут до лёгкого зарумянивания краёв.
• Меренга. Взбейте белки с солью до мягких пиков. Затем постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, взбивая до плотной, блестящей массы.
• Достаньте пирог, равномерно распределите меренгу сверху и выпекайте ещё 10–15 минут при 160°C до золотистой корочки.
• Остудите пирог полностью перед подачей — так начинка станет плотнее, а меренга сохранит форму.

Советы

• Для более стабильной меренги добавьте 0,5 ч.л. лимонного сока или щепотку лимонной кислоты при взбивании.
• Ягоды можно использовать любые: черника, смородина, малина или их смесь.
• Если хотите сделать пирог менее сладким, уменьшите количество сахара в меренге до 3 ст.л