Нежный японский хлеб Шокупан

Как приготовить Нежный японский хлеб Шокупан:

Ингредиенты

50 г пшеничной муки
50 г кипятка

Для теста:

150 мл теплого молока
15 г сахара
3 г сухих растворимых дрожжей ( или 9 г свежих прессованных)
10 г сливочного масла
210 г пшеничной муки
5 г соли

1. Для приготовления Шокупан используют технологию с использованием Yudane, а для Хоккайдо используют технологию Tangzhong.
2. Пропорция муки и воды для Yudane -1:1, a для Tangzhong - 1:5
3. Для Шокупан муку заваривают кипятком, а для Хоккайдо варят на плите до состояния пудинга.
4. Для Шокупана Yudane обязательно нужно настоять в холодильнике 8-10 часов, можно и до 24 часов. Для Хоккайдо заварку достаточно сварить, остудить и можно сразу использовать для теста.
5. Шокупан готовят без яиц и не смазывают яйцом перед выпечкой. Хоккайдо готовят с добавлением яйца и смазывают яйцом с молоком перед выпечкой.