Нежный японский хлеб Шокупан

Ингредиенты

• 50 г пшеничной муки
• 50 г кипятка

Для теста:

• 150 мл теплого молока
• 15 г сахара
• 3 г сухих растворимых дрожжей ( или 9 г свежих прессованных)
• 10 г сливочного масла
• 210 г пшеничной муки
• 5 г соли

1. Для приготовления Шокупан используют технологию с использованием Yudane, а для Хоккайдо используют технологию Tangzhong.
2. Пропорция муки и воды для Yudane -1:1, a для Tangzhong - 1:5
3. Для Шокупан муку заваривают кипятком, а для Хоккайдо варят на плите до состояния пудинга.
4. Для Шокупана Yudane обязательно нужно настоять в холодильнике 8-10 часов, можно и до 24 часов. Для Хоккайдо заварку достаточно сварить, остудить и можно сразу использовать для теста.
5. Шокупан готовят без яиц и не смазывают яйцом перед выпечкой. Хоккайдо готовят с добавлением яйца и смазывают яйцом с молоком перед выпечкой.