Домашний борщ с насыщенной овощной заправкой

Ингредиенты

• 1Для заправки: свёкла - 800 г
• 2сладкий перец - 400 г
• 3морковь - 300 г
• 4лук - 2 шт (≈300 г)
• 5помидоры - 600 г
• 6чеснок - 2-3 зубчика (≈9 г)
• 7оливковое масло - 2 ст. ложки (≈27 г)
• 8Для борща: бульон с мясом (замороженный) - 1 л (≈1000 г)
• 9капуста - 200 г
• 10картофель - 100 г
• 11готовая заправка (полученная из указанных овощей) - 1 л
• 12соль, чёрный перец - по вкусу
• 13сметана и зелень для подачи
• 14Добавьте морковь и перец, пассеруйте 5-7 минут до лёгкой мягкости.

Приготовление

1. 1
   Подготовка овощей: свёклу, морковь и перец очистите и нарежьте крупно; лук мелко нашинкуйте; помидоры разрежьте на дольки; чеснок очистите.
2. 2
   Приготовление заправки: в большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты).
3. 3
   Положите свёклу и помидоры; тушите на среднем огне под крышкой 20-25 минут, периодически помешивая. В конце добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите - доведите до однородности. По желанию пробейте блендером до гладкой консистенции или оставьте кусочками.
4. 4
   Подготовка бульона: если бульон заморожен - разморозьте и доведите до кипения. Процедите, при необходимости доведите до однородного вкуса, добавьте соль и перец.
5. 5
   Добавление картофеля и капусты: в кипящий бульон положите нарезанный картофель; через 7-10 минут добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 8-10 минут до мягкости.
6. 6
   Соединение с заправкой: в кастрюлю с овощами влейте готовую заправку (примерно 1 л) и аккуратно перемешайте. Доведите до лёгкого кипения и варите 5-7 минут, чтобы вкусы соединились. Попробуйте на соль и перец, при необходимости отрегулируйте.
7. 7
   Финал: выключите огонь, добавьте мелко порубленную зелень и дайте борщу настояться под крышкой 10-15 минут.
8. 8
   Подача: разлейте по тарелкам, положите ложку сметаны и посыпьте зеленью. Борщ хорошо хранится и на следующий день становится ещё насыщеннее.
9. 9
   Если хотите более прозрачный бульон - перед подачей отожмите часть заправки через сито.
10. 10
    Для большей сытности можно добавить кусочки отварного мяса или копчёную грудинку.
11. 11
    Калорийность дана для всего приготовленного объёма; при 6 порциях - ≈ 277 kcal на порцию (без учёта дополнительной сметаны).