Домашний борщ с насыщенной овощной заправкой

Насыщенный и яркий домашний борщ — классика, в которой каждая ложка даёт тепло и аромат. Рецепт от канала Другая Кухня пробуждает вкус свеклы, томатов и чеснока, уравновешенный мясным бульоном и сметаной; прост в приготовлении и отлично хранится в холодильнике.

Порций: 6

Пищевая ценность всего рецепта: ≈1660 kcal, общая масса: ≈3736 g

Ингредиенты

• Для заправки: свёкла — 800 г
• сладкий перец — 400 г
• морковь — 300 г
• лук — 2 шт (≈300 г)
• помидоры — 600 г
• чеснок — 2–3 зубчика (≈9 г)
• оливковое масло — 2 ст. ложки (≈27 г)
• Для борща: бульон с мясом (замороженный) — 1 л (≈1000 г)
• капуста — 200 г
• картофель — 100 г
• готовая заправка (полученная из указанных овощей) — 1 л
• соль, чёрный перец — по вкусу
• сметана и зелень для подачи

Пошаговый рецепт

• Подготовка овощей: свёклу, морковь и перец очистите и нарежьте крупно; лук мелко нашинкуйте; помидоры разрежьте на дольки; чеснок очистите.
• Приготовление заправки: в большой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты).
• Добавьте морковь и перец, пассеруйте 5–7 минут до лёгкой мягкости.
• Положите свёклу и помидоры; тушите на среднем огне под крышкой 20–25 минут, периодически помешивая. В конце добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите — доведите до однородности. По желанию пробейте блендером до гладкой консистенции или оставьте кусочками.
• Подготовка бульона: если бульон заморожен — разморозьте и доведите до кипения. Процедите, при необходимости доведите до однородного вкуса, добавьте соль и перец.
• Добавление картофеля и капусты: в кипящий бульон положите нарезанный картофель; через 7–10 минут добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 8–10 минут до мягкости.
• Соединение с заправкой: в кастрюлю с овощами влейте готовую заправку (примерно 1 л) и аккуратно перемешайте. Доведите до лёгкого кипения и варите 5–7 минут, чтобы вкусы соединились. Попробуйте на соль и перец, при необходимости отрегулируйте.
• Финал: выключите огонь, добавьте мелко порубленную зелень и дайте борщу настояться под крышкой 10–15 минут.
• Подача: разлейте по тарелкам, положите ложку сметаны и посыпьте зеленью. Борщ хорошо хранится и на следующий день становится ещё насыщеннее.

Советы и варианты

• Если хотите более прозрачный бульон — перед подачей отожмите часть заправки через сито.
• Для большей сытности можно добавить кусочки отварного мяса или копчёную грудинку.
• Калорийность дана для всего приготовленного объёма; при 6 порциях — ≈277 kcal на порцию (без учёта дополнительной сметаны).