Пельмени на заварном тесте

Готовим домашние пельмени с идеальным тестом и ароматной начинкой. Заварное тесто – это настоящая находка: оно легко раскатывается, не рвется и позволяет приготовить большое количество пельменей без лишних усилий. Подавайте их со сливочным маслом и сметаной – классика, которая никогда не надоедает!

Пельмени на заварном тесте (120-150 шт)

Тесто:

• 450 г муки (плюс немного для подпыла)
• 220 мл кипятка
• 1 ч.л. соли
• 1 яйцо (категория С1)
• 2 ст.л. растительного масла

Фарш:

• 600 г мясного фарша (свинина, говядина или их смесь)
• 2 луковицы (среднего размера)
• 1 ч.л. соли
• Черный молотый перец по вкусу
• 30-50 мл воды или бульона (для сочности)

Для подачи:

• Сливочное масло
• Сметана

Приготовление:

1. Готовим заварное тесто:
   • В миске смешайте 200 г муки (примерно половину) и соль.
   • Влейте кипяток (220 мл), быстро перемешивая ложкой, чтобы мука заварилась. Дайте смеси остыть 5-7 минут до теплого состояния.
   • Добавьте яйцо, растительное масло и оставшуюся муку (250 г). Замесите тесто сначала ложкой, затем руками на слегка присыпанном мукой столе. Месите 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
   • Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте "отдыхать" на 20-30 минут.
2. Готовим фарш:
   • Лук мелко нарежьте или измельчите в блендере (можно пропустить через мясорубку вместе с мясом).
   • Смешайте фарш, лук, соль и черный перец. Добавьте воду или бульон небольшими порциями, тщательно вымешивая фарш, чтобы он стал сочным и однородным.
3. Лепим пельмени:
   • Разделите тесто на 3-4 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (толщиной около 1,5-2 мм) на присыпанном мукой столе.
   • Вырежьте круги с помощью стакана или формы (диаметр 6-7 см).
   • В центр каждого кружка положите около 1 ч.л. фарша. Сложите тесто пополам и защипните края, формируя "ушки" (по желанию). Убедитесь, что швы хорошо закрыты, чтобы пельмени не раскрылись при варке.
   • Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску или поднос. Часть можно заморозить, если не планируете варить сразу.
4. Варка пельменей:
   • Вскипятите воду в большой кастрюле (на 1 кг пельменей – около 3-4 литров воды), добавьте 1-2 ч.л. соли.
   • Опустите пельмени в кипящую воду, аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
   • Варите 5-7 минут после того, как пельмени всплывут на поверхность, до готовности теста и фарша.
5. Подача:
   • Выложите горячие пельмени на тарелку, добавьте кусочек сливочного масла и ложку сметаны. По желанию посыпьте свежемолотым перцем или зеленью.

Совет:
Если замораживаете пельмени, разложите их в один слой на доске в морозилке, а после замерзания пересыпьте в пакет – так они не слипнутся. Время варки замороженных пельменей увеличивается на 2-3 минуты.