Картофельные зразы с фаршем

Картофельные зразы – это простое, но невероятно аппетитное блюдо, которое согревает душу и радует вкусом. Нежное картофельное тесто обволакивает сочную начинку из фарша с луком, а добавление сыра делает их еще вкуснее. Универсальность зраз позволяет экспериментировать с начинками – от грибов до ветчины!

Картофельные зразы (13 шт)

Картофельное тесто:

• Картофель очищенный – 1 кг
• Яйцо – 1 шт. (категория С1)
• Мука – 3-4 ст.л. (плюс немного для подпыла)
• Соль – по вкусу
• Сушеный чеснок – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу

Начинка:

• Фарш (свинина, говядина или смесь) – 350-400 г
• Луковица – 1 шт. (среднего размера)
• Сливочное масло – 20 г
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Специи – по желанию (например, паприка или сушеные травы)
• Твердый сыр – 30-40 г (по желанию, натертый)

Варианты начинок:

• Жареные грибы + лук
• Тушеная капуста
• Вареные яйца + зеленый лук
• Жареные грибы + лук + твердый сыр
• Ветчина + твердый сыр
• Сардина + вареные яйца
• Фарш (классика)

Приготовление:

1. Готовим картофельное тесто:
   • Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности (15-20 минут). Слейте воду и разомните картофель в пюре (без молока и масла, чтобы тесто не стало слишком жидким).
   • Дайте пюре немного остыть, затем добавьте яйцо, соль, сушеный чеснок и черный перец. Перемешайте.
   • Постепенно всыпьте муку (3-4 ст.л.) и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Если нужно, добавьте еще немного муки, но не переборщите – тесто должно оставаться нежным.
2. Готовим начинку:
   • Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле (20 г) до золотистого цвета.
   • Добавьте фарш, соль, перец и специи. Обжаривайте на среднем огне 10-12 минут, разбивая комки, пока мясо не приготовится.
   • Если используете сыр, вмешайте его в горячую начинку, чтобы он слегка расплавился. Остудите начинку до комнатной температуры.
3. Формируем зразы:
   • Разделите картофельное тесто на 13 равных частей (примерно по 70-80 г каждая). Скатайте каждую часть в шарик.
   • На присыпанной мукой поверхности расплющите шарик в лепешку толщиной около 0,5 см. В центр выложите 1-1,5 ст.л. начинки.
   • Аккуратно соедините края лепешки, формируя продолговатую или круглую зразу. Убедитесь, что швы хорошо защипаны, чтобы начинка не вытекла.
4. Жарка:
   • Разогрейте сковороду с растительным маслом (слоем около 1 см).
   • Обжаривайте зразы на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
   • Готовые зразы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
5. Подача:
   • Подавайте зразы горячими со сметаной, грибным соусом или просто с зеленью. Они вкусны и сами по себе, и с гарниром, например, свежим салатом.

Совет:

• Для более легкого варианта зразы можно запечь в духовке: выложите их на противень, застеленный пергаментом, сбрызните маслом и готовьте при 200°C 20-25 минут до румяности.
• Остатки зраз можно заморозить: выложите их на доску, заморозьте, затем переложите в пакет.

Приятного аппетита! Эти картофельные зразы с фаршем – настоящая вкусовая ностальгия и сытное удовольствие.