Плов классический с мясом и морковью

Ароматный, рассыпчатый и сытный плов — традиционное блюдо восточной кухни, которое покоряет простотой приготовления и богатым вкусом. Этот рецепт от канала Еда на любой Вкус идеально сбалансирован: правильные пропорции риса, мяса и специй гарантируют отличный результат даже без казана.

Выход: ≈ 3,3–3,7 кг готового плова

Время приготовления: около 1,5–2 часов

Порций: 10–12

Ингредиенты

• Мясо (свинина, говядина, баранина или курица) — 800 г (≈4–5 стаканов 200 мл)
• Морковь — 800 г (4–6 штук)
• Рис (жасмин, басмати или пропаренный) — 800 г (≈4 стакана)
• Растительное масло — 300 мл (≈1,5 стакана)
• Лук репчатый — 2 небольшие головки
• Чеснок — 2–3 целые головки (по вкусу)
• Соль — 3 ч. л. с небольшой горкой (≈1 ч. л. на 1 кг сырых продуктов)
• Кипяток — 1–1,2 л (для зирвака и риса)

Специи (основные)

• Зира (кумин) молотая — 1,5 ч. л.
• Куркума — 0,5 ч. л.

Специи (по желанию)

• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Перец красный (острый) — 0,5 ч. л. или черный — 1 ч. л.
• Барбарис сушеный (целые ягоды) — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов. Мясо нарежьте кубиками среднего размера. Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Рис тщательно промойте в холодной воде 5–6 раз до прозрачности, затем замочите на 30 минут.
2. Обжаривание мяса. В глубокой сковороде, казане или сотейнике разогрейте растительное масло до появления легкого дымка. Выложите мясо и обжарьте до румяной корочки со всех сторон.
3. Добавление овощей. Добавьте лук, обжаривайте 5–7 минут до золотистости. Затем добавьте морковь и жарьте ещё 10–15 минут, периодически помешивая.
4. Приготовление зирвака. Добавьте специи (зиру, куркуму, по желанию — кориандр, паприку, барбарис). Посолите, влейте кипяток, чтобы покрыть мясо с овощами. Тушите 20–30 минут на слабом огне под крышкой.
5. Добавление риса. Аккуратно разровняйте морковь и мясо, сверху выложите рис, не перемешивая. Влейте кипяток — вода должна слегка покрывать рис (на 1–1,5 см выше). В центр вставьте целые головки чеснока (без шелухи верхнего слоя).
6. Выпаривание воды. Варите на среднем огне без крышки, пока вода не впитается в рис (примерно 10–12 минут). После этого уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 20–25 минут на минимальном огне.
7. Отдых и подача. Снимите с огня, оставьте плов настояться под крышкой 15–20 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте, распределив мясо, рис и морковь равномерно.

Советы

• Лучше использовать казан — он держит тепло и даёт идеальную рассыпчатость риса.
• Не перемешивайте рис во время варки, чтобы не испортить структуру.
• Для насыщенного вкуса можно добавить немного изюма или нута вместе с морковью.

Температура и время приготовления

• Обжаривание и тушение — 45–50 минут
• Варка риса и доведение до готовности — 35–40 минут
• Итого: ~1 час 30 минут