Плов классический с мясом и морковью

Автор рецепта - канал «Еда на любой Вкус» на YouTube. Видео показывает процесс приготовления.

Рецепт относится к категории «Горячие блюда». На Cookyt есть похожие блюда в этой и смежных категориях.

В рецепте 24 ингредиентов: Мясо (свинина, говядина, баранина или курица) - 800 г (≈4-5 стаканов 200 мл), Морковь - 800 г (4-6 штук), Рис (жасмин, басмати или пропаренный) - 800 г (≈4 стакана), Растительное масло - 300 мл (≈1,5 стакана), Лук репчатый - 2 небольшие головки, Чеснок - 2-3 целые головки (по вкусу), Соль - 3 ч. л. с небольшой горкой (≈1 ч. л. на 1 кг сырых продуктов), Кипяток - 1-1,2 л (для зирвака и риса), Зира (кумин) молотая - 1,5 ч. л., Куркума - 0,5 ч. л., Кориандр молотый - 1 ч. л., Паприка сладкая - 1 ч. л., Перец красный (острый) - 0,5 ч. л. или черный - 1 ч. л., Барбарис сушеный (целые ягоды) - 1 ст. л., Подготовка ингредиентов. Мясо нарежьте кубиками среднего размера. Морковь нарежьте соломкой, лук - полукольцами. Рис тщательно промойте в холодной воде 5-6 раз до прозрачности, затем замочите на 30 минут., Обжаривание мяса. В глубокой сковороде, казане или сотейнике разогрейте растительное масло до появления легкого дымка. Выложите мясо и обжарьте до румяной корочки со всех сторон., Добавление овощей. Добавьте лук, обжаривайте 5-7 минут до золотистости. Затем добавьте морковь и жарьте ещё 10-15 минут, периодически помешивая., Приготовление зирвака. Добавьте специи (зиру, куркуму, по желанию - кориандр, паприку, барбарис). Посолите, влейте кипяток, чтобы покрыть мясо с овощами. Тушите 20-30 минут на слабом огне под крышкой., Добавление риса. Аккуратно разровняйте морковь и мясо, сверху выложите рис, не перемешивая. Влейте кипяток - вода должна слегка покрывать рис (на 1-1,5 см выше). В центр вставьте целые головки чеснока (без шелухи верхнего слоя)., Выпаривание воды. Варите на среднем огне без крышки, пока вода не впитается в рис (примерно 10-12 минут). После этого уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 20-25 минут на минимальном огне., Отдых и подача. Снимите с огня, оставьте плов настояться под крышкой 15-20 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте, распределив мясо, рис и морковь равномерно., Лучше использовать казан - он держит тепло и даёт идеальную рассыпчатость риса., Не перемешивайте рис во время варки , чтобы не испортить структуру., Для насыщенного вкуса можно добавить немного изюма или нута вместе с морковью..