Лимонный пирог с безе и орехами

Ингредиенты

• 1Песочное тесто:
• 2Мука - 400 г (3 стакана*)
• 3Разрыхлитель - 10 г (2 ч.л.)
• 4Цедра одного лимона
• 5Сливочное масло - 200 г (1 упаковка)
• 6Желтки - 4 шт.
• 7Соль - 4 г (1/3 ч.л.)
• 8Сахар - 150 г (3/4 стакана*)
• 9Начинка:
• 10Лимон - 2 шт.
• 11Изюм - 240 г (13-15 ст.л.)
• 12Грецкие орехи - 150 г (15-20 шт.)
• 13Безе:
• 14Белки - 4 шт.
• 15Ванильный сахар - 5 г (1 ч.л.)
• 16Сахар - 150 г (3/4 стакана*)
• 17Если лимоны очень кислые, добавьте 1-2 ст.л. сахара в начинку.
• 18Изюм можно заменить курагой или сушёной вишней.
• 19Безе получится стабильнее, если белки будут комнатной температуры.
• 20Размер противня: 32×42 см
• 21Температура: 170 °C
• 22Время выпечки: 20 минут

Приготовление

1. 1
   Подготовка теста. В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и цедру лимона. Добавьте нарезанное сливочное масло и перетрите в крошку. Введите желтки и сахар, замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20-30 минут.
2. 2
   Приготовление начинки. Из лимонов удалите косточки, измельчите в блендере вместе с кожурой. Добавьте изюм и измельчённые грецкие орехи - перемешайте.
3. 3
   Формирование пирога. Раскатайте тесто по размеру противня (32×42 см), выложите на пергамент, сделайте бортики. Равномерно распределите лимонную начинку по поверхности теста.
4. 4
   Приготовление безе. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар, пока масса не станет густой и блестящей.
5. 5
   Выпекание. Выложите безе поверх начинки, разровняйте. Выпекайте при 170 °C около 20 минут до лёгкого румянца. Остудите пирог перед нарезкой.