Лимонный пирог с безе и орехами

Нежный и ароматный лимонный пирог с безе, орехами и изюмом — это сочетание хрустящего песочного теста, сочной цитрусовой начинки и воздушной сладкой шапки. В середине рецепта от канал Еда на любой Вкус расскажет, как добиться идеального баланса кислоты и сладости. Идеален для домашнего чаепития или праздничного стола!

Выход: стандартный противень 32×42 см (12–16 порций)

Суммарный вес: около 1,8–2 кг

Калорийность: ~290 ккал на 100 г

Ингредиенты

• Песочное тесто:
• Мука — 400 г (3 стакана*)
• Разрыхлитель — 10 г (2 ч.л.)
• Цедра одного лимона
• Сливочное масло — 200 г (1 упаковка)
• Желтки — 4 шт.
• Соль — 4 г (1/3 ч.л.)
• Сахар — 150 г (3/4 стакана*)


• Начинка:
• Лимон — 2 шт.
• Изюм — 240 г (13–15 ст.л.)
• Грецкие орехи — 150 г (15–20 шт.)


• Безе:
• Белки — 4 шт.
• Ванильный сахар — 5 г (1 ч.л.)
• Сахар — 150 г (3/4 стакана*)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка теста. В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и цедру лимона. Добавьте нарезанное сливочное масло и перетрите в крошку. Введите желтки и сахар, замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут.
2. Приготовление начинки. Из лимонов удалите косточки, измельчите в блендере вместе с кожурой. Добавьте изюм и измельчённые грецкие орехи — перемешайте.
3. Формирование пирога. Раскатайте тесто по размеру противня (32×42 см), выложите на пергамент, сделайте бортики. Равномерно распределите лимонную начинку по поверхности теста.
4. Приготовление безе. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар, пока масса не станет густой и блестящей.
5. Выпекание. Выложите безе поверх начинки, разровняйте. Выпекайте при 170 °C около 20 минут до лёгкого румянца. Остудите пирог перед нарезкой.

Советы

• Если лимоны очень кислые, добавьте 1–2 ст.л. сахара в начинку.
• Изюм можно заменить курагой или сушёной вишней.
• Безе получится стабильнее, если белки будут комнатной температуры.

Параметры выпечки

• Размер противня: 32×42 см
• Температура: 170 °C
• Время выпечки: 20 минут