Сервелат сырокопченый
Смотреть видео Сервелат сырокопченый
Как приготовить Сервелат сырокопченый:
- Говядина нежирная 250г
- Свинина нежирная (плечо) 250г
- Свиная грудинка 500г
- Соль нитритная 35г
- Фостфат пищевой (2г) -
- Сахар 2г
- Перец черный или белый 1,5г
- Кардамон или мускатный орех 0,3г
- Оболочка колбасная Айцел
- Свинину и говядину нарезать брусочками для мясорубки, подморозить до температуры -2...0 градусов.
- Свиную грудинку нарезать пластинками толщиной 4-5мм и подморозить до температуры -6...-2 градуса, затем нарезать кусочками по 4-5мм.
- Подмороженную свинину и говядину пропустить через самую мелкую решетку на мясорубке, добавить соль, молотые пряности и фосфаты, перемешать до белых нитей.
- Затем добавить нарезанную грудинку и быстро перемешать до равномерного распределения.
- Очень плотно набить в предварительно замоченную оболочку Айцел (калибр 45-65мм).
- Перевязать - во время перевязки дополнительно уплотнить батоны.
- Осадку проводить при относительной влажности 80-85% при температуре +2..+6 градусов в течение 2-3 суток, затем вялить в обычном холодильнике (при температуре +2..+6 градусов).
- Колбаса готова при потере 30% веса от массы несоленого сырья.
Новое в блоге
-
Секреты правильного приготовления риса для суши07:53, 29.11.2023
Приготовление домашних суши - это искусство, требующее внимательности к деталям, в том числе к основному ингредиенту - рису.
-
Клюквенный щербет14:16, 09.10.2023
Клюквенный сироп (щербет) - это освежающий и кисло-сладкий напиток, который можно приготовить из свежей или замороженной клюквы.
-
Что значит профессия повар?12:37, 11.05.2023
Профессия повара связана с приготовлением и представлением еды. Повар - это специалист в области кулинарии, который создает и готовит блюда различной сложности.
-
Что приготовить из картофеля?10:25, 25.02.2023
Картофель - универсальный и питательный продукт, который можно использовать во многих блюдах. Вот пять простых и вкусных рецептов, которые можно приготовить из картофеля?
-
Профілактика алергічних реакцій: роль якості підгузків та дитячих сумішей14:55, 04.07.2023
Вітаю, шановні батьки! Сьогодні я хотів би поговорити з вами про щось дуже важливе - профілактику висипань та алергічних реакцій у наших діток.
Другие рецепты и видео категории - Мясо и птица