Найти рецепт
Осенинытрадиционные рецептыСмотреть рецептыРецепты (224)

Сыровяленая ветчина в домашних условиях

4.3 (24) Кулинарная Пропаганда
Сыровяленая ветчина в домашних условиях
Закуски Закуска на праздничный столМясная закускаСыровяленая ветчина


Посмотрите, как готовят

Видео рецепта

Ингредиенты

  • 136 г нитритной соли
  • 28 г чесночного порошка
  • 36 г декстрозы (виноградный сахар)
  • 46 г белого перца
  • 5Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет.
  • 6Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
  • 7Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса.
  • 8Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа.
  • 9Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
  • 10Вялить при той же температуре и влажности.
  • 11Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья.
Продолжить в Telegram

Сохраните рецепт и найдите похожие

В TELEGRAMБот Cookyt Сохраните этот рецепт в Telegram Сразу покажем карточку «Сыровяленая ветчина в домашних условиях » и действия с рецептом. Открыть рецепт в Telegram Сразу откроется нужная карточка В TELEGRAMКанал Cookyt Получать новые рецепты Свежие блюда и подборки с видео в привычной ленте Telegram. Подписаться в Telegram Откроется канал Cookyt

В этой категории

Простая закуска 1123Закуски 439Закуски на каждый день 382Закуски на Новый год 275Быстрый перекус 263Простые блюда 263Закуска из кабачка 146Блюда из кабачков 140Закуска из баклажан 137Закуска из селёдки 128Блюда из баклажан 117Закуска из помидоров 116

С этого канала

Ещё рецепты автора

Теги канала:Сытные блюдаМясная закускаЗакуска на праздничный столМясные блюдаБыстрый перекус

Выбор читателей

Популярные в категории

Похожее

Похожие рецепты

Сочная буженина Закуски

Сочная буженина

Буженина - это вареная и запеченная свинина, приготовленная с использованием различных специй. Это традиционное мясное блюдо, которое часто готовят на праздничные случаи или для создания вкусных…

Светлана Чернова

Коротко о рецепте

Частые вопросы

Кто автор рецепта «Сыровяленая ветчина в домашних условиях »?

Автор рецепта - канал «Кулинарная Пропаганда» на YouTube. Видео показывает процесс приготовления.

К какой категории относится блюдо «Сыровяленая ветчина в домашних условиях »?

Рецепт относится к категории «Закуски». На Cookyt есть похожие блюда в этой и смежных категориях.

Какие продукты нужны для «Сыровяленая ветчина в домашних условиях »?

В рецепте 11 ингредиентов: 36 г нитритной соли, 8 г чесночного порошка, 6 г декстрозы (виноградный сахар), 6 г белого перца, Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет., Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%., Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса., Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа., Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%., Вялить при той же температуре и влажности., Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья..