Сыровяленая ветчина в домашних условиях


В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусную сыровяленую ветчину в домашних условиях.


Как приготовить Сыровяленая ветчина в домашних условиях :


Сыровяленая ветчина в домашних условиях

Ингредиенты

На 1кг сырья:

  • 36 г нитритной соли
  • 8 г чесночного порошка
  • 6 г декстрозы (виноградный сахар)
  • 6 г белого перца
  1. Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет.
  2. Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
  3. Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса.
  4. Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа.
  5. Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
  6. Вялить при той же температуре и влажности.
  7. Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья.





Смотреть видео Сыровяленая ветчина в домашних условиях

*Рецепт на видео и текстовый могут отличаться друг от друга!






Другие рецепты и видео канала - Кулинарная Пропаганда

Кулинарная Пропаганда

Мясо и птица

Кулинарная Пропаганда

Вторые блюда




Новое в блоге



Другие рецепты и видео категории - Закуски

Вкусная кухня. Простые рецепты

Закуски

Еда ТВ

Закуски

Чо Похавать

Закуски

Ешь и Худей

Закуски

Готовим с ЛЮБОВЬЮ

Закуски

Розовый Баклажан

Закуски