Сыровяленая ветчина в домашних условиях
Как приготовить Сыровяленая ветчина в домашних условиях :
Ингредиенты
На 1кг сырья:
- 36 г нитритной соли
- 8 г чесночного порошка
- 6 г декстрозы (виноградный сахар)
- 6 г белого перца
- Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет.
- Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
- Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса.
- Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа.
- Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
- Вялить при той же температуре и влажности.
- Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья.
Смотреть видео Сыровяленая ветчина в домашних условиях
Другие рецепты и видео канала - Кулинарная Пропаганда
Новое в блоге
-
Как приготовить ароматный маринад для опят: инструкция шаг за шагом14:29, 09.10.2023Опята - это съедобные грибы, которые можно мариновать, чтобы сохранить их на долгое время и придать им богатый вкус.
-
Идеи для оформления бутербродов в виде елочек на Новый год18:17, 05.12.2023Бутерброды в форме елочек — это не только вкусное угощение, но и яркое украшение праздничного стола. Этот кулинарный трюк придает праздничному настроению и поражает гостей своей оригинальностью. Давайте создадим этот маленький кулинарный шедевр вместе!
-
Чем полезен березовый сок для организма09:34, 03.05.2023Березовый сок - это натуральный напиток, который получают из стволов березы весной, когда дерево начинает поднимать сок из земли.
-
Польза тыквы для организма: ключевые факторы здорового питания16:07, 10.11.2023Тыква — низкокалорийный продукт, богатый витаминами A, C, E, калием и бета-каротином. Её употребление поддерживает зрение, иммунитет, сердечно-сосудистую систему, снижает риск диабета, обеспечивает антиоксидантную защиту, и способствует здоровью желудочно-кишечного тракта. Важно умеренное потребление для избежания лишних калорий и внимание при наличии аллергий или заболеваний печени.
-
Формы нарезки овощей17:31, 03.04.2023Существует множество способов нарезки овощей, в зависимости от конкретного рецепта или личных предпочтений.
Другие рецепты и видео категории - Закуски
Мастер Шеф
Кухня наизнанку
Кулинарим с Таней
Ольга Шобутинская
В гостях у Вани
Кухня с акцентом
Светлана Чернова
Выпечка и кулинария
Кулинарная Пропаганда
Всегда Вкусно
Вкусная кухня. Простые рецепты
Еда ТВ
Чо Похавать
Ешь и Худей
1000 Меню
Розовый Баклажан
Маринкины Творинки