Сыровяленая ветчина в домашних условиях
Как приготовить Сыровяленая ветчина в домашних условиях :
Ингредиенты
На 1кг сырья:
- 36 г нитритной соли
- 8 г чесночного порошка
- 6 г декстрозы (виноградный сахар)
- 6 г белого перца
- Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет.
- Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
- Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса.
- Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа.
- Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
- Вялить при той же температуре и влажности.
- Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья.
Смотреть видео Сыровяленая ветчина в домашних условиях
Другие рецепты и видео канала - Кулинарная Пропаганда
Новое в блоге
-
Волшебство Италии в каждом укусе: лучшие итальянские десерты18:37, 21.12.2023Итальянские десерты — это искусство сладкого, сочетающее традицию, страсть и изысканность. От изысканного тирамису, насыщенного ароматами кофе и маскарпоне, до легкого панна-котта, плавно тающего во рту, эти десерты предоставляют наслаждение в каждом укусе. Итальянские сладости отражают богатство региональных вкусов и стали неотъемлемой частью мировой кулинарной культуры.
-
Изысканный шелпек на кефире: уникальное сочетание мягкости и хрустящей корочки13:05, 18.05.2023Шелпек на кефире - это традиционное казахское блюдо, которое представляет собой сдобную лепешку, готовую на основе кефира.
-
Утка с апельсинами: элегантный рецепт для настоящих гурманов21:44, 01.12.2023Утка с апельсином – это великолепное блюдо, в котором сочетаются изысканный вкус мягкого утиного мяса и аромат свежих апельсинов. Этот рецепт не только радует гурманов утиной нежностью, но и добавляет уникальные цитрусовые ноты, создавая гармоничное вкусовое сочетание.
-
Польза сушенных яблок: натуральный снэк, богатство витаминов и энергии17:41, 16.01.2024Сушеные яблоки - это яблоки, которые были высушены для увеличения срока их хранения. Процесс сушки удаляет воду, сохраняя при этом витамины и минералы, делая продукт более концентрированным и сладким. Они являются полезной закуской, богатой клетчаткой и антиоксидантами.
-
Как приготовить киш с начинкой из яблок и корицы17:21, 05.12.2023Киш с начинкой из яблок и корицы - это ароматное воплощение французского вкуса в сладком десерте. Нежное тесто, сочные кусочки яблок, и волшебство корицы создают вкусовую гармонию, которая уносит нас в замечательный мир французской выпечки.
Другие рецепты и видео категории - Закуски
Мастер Шеф
В гостях у Вани
Выпечка и кулинария
Кухня наизнанку
Светлана Чернова
Кулинарим с Таней
Ольга Шобутинская
Кухня с акцентом
Кулинарная Пропаганда
Всегда Вкусно
Вкусная кухня. Простые рецепты
Еда ТВ
Чо Похавать
Ешь и Худей
1000 Меню
Розовый Баклажан
Маринкины Творинки