Лосось с горчичным соусом

Ингредиенты

Горчичный соус:

• Масло оливковое Extra Virgen ...30мл
• Масло сливочное ...........................50г
• Мука ....................................................5-7г
• Вино белое сухое ...........................150мл
• Горчица ...............................................20г
• Лук шалот...........................................50г
• Цедра лимона ...................................1-2ч.л.
• Сок лимона ........................................15мл
• Сахар/соль по вкусу
• Лосось
• Салат листовой
• Картошка
• Яйца
• Оливки
• Филе анчоуса

1. Картофель отварить до готовности, яйца отварить до состояния "в мешочек", фасоль зеленую бланшировать в подсоленной воде с лимонным соком 1-2 минуты.
2. На тарелку выложить листовой салат, картофель, яйца, фасоль, оливки, филе анчоуса.
3. В сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла, выложить шкуркой вниз стейки сёмги, присолить, обжаривать поливая каждый кусочек разогретым маслом.
4. Готовую рыбу выложить в тарелки. На том же масле обжарить до прозрачности лук, нарубленный мелкими кубиками, добавить муку, обжаривать всё вместе 1-2 минуты, влить вино, упарить при помешивании вдвое, добавить горчицу, сахар, лимонную цедру и лимонный сок, перемешать до однородности и выправить на вкус (соль/сахар/кислота).
5. Соус подавать тёплым.