Слоеные трубочки с белковым кремом

Ингредиенты

• 11 кг пресного слоеного теста
• 220 г желтка
• 310 мл воды
• 4мука (для подпылки)
• 5сахарная пудра (для декора)
• 6Подпылите стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм.
• 7Срежьте неровный край сверху и снизу.
• 8Нарежьте тесто на полоски шириной 2,5 см. Длина полосок - 40 см.
• 9Для приготовления слоеных трубочек нам понадобятся конусы, их можно приобрести или сделать самостоятельно.
• 10Возьмите конус и намотайте на него, внахлест, тесто.
• 11Выложите трубочки на противень с пергаментом стыком вниз, на растоянии друг от друга.
• 12Смажьте трубочки желтком с водой.
• 13Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
• 1490 г белка
• 15180 г сахара
• 1660 мл воды
• 17щепотка лимонной кислоты
• 18или 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. 1
   1 кг пресного слоеного теста
2. 2
   20 г желтка
3. 3
   10 мл воды
4. 4
   мука (для подпылки)
5. 5
   сахарная пудра (для декора)
6. 6
   Подпылите стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм.
7. 7
   Срежьте неровный край сверху и снизу.
8. 8
   Нарежьте тесто на полоски шириной 2,5 см. Длина полосок - 40 см.
9. 9
   Для приготовления слоеных трубочек нам понадобятся конусы, их можно приобрести или сделать самостоятельно.
10. 10
    Возьмите конус и намотайте на него, внахлест, тесто.
11. 11
    Выложите трубочки на противень с пергаментом стыком вниз, на растоянии друг от друга.
12. 12
    Смажьте трубочки желтком с водой.
13. 13
    Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
14. 14
    90 г белка
15. 15
    180 г сахара
16. 16
    60 мл воды
17. 17
    щепотка лимонной кислоты
18. 18
    или 1 ч. л. лимонного сока