Сырокопченая вырезка


В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусную сырокопченую вырезку.


Как приготовить Сырокопченая вырезка:


Сырокопченая вырезка

Пропорции из расчета на 1кг сырья:

  • Вода 500мл
  • Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 50г
  • Сахар 5г

Основные этапы:

  1. Растворить в прохладной кипяченой воде соль и сахар, залить рассолом вырезку, оставить в холодильнике на 5-10 суток.
  2. Вынуть вырезку из рассола, подвесить на подвяливание при комнатной температуре на 6-12 часов.
  3. Коптить дымом деревьев лиственных пород (бук, дуб, ольха и т.п.) дымом с температурой 18-25 градусов.
  4. Время копчения зависит от плотности дыма. Для дымогенераторов пассивного типа 8-12 часов, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 1-3 часа.
  5. Подкопчённую вырезку оставить на проветривание на 6-8 часов, затем вялить от 3х до 21 суток при температуре 12-14 градусов и влажности 75%.



Смотреть видео Сырокопченая вырезка

*Рецепт на видео и текстовый могут отличаться друг от друга!






Другие рецепты и видео канала - Кулинарная Пропаганда

Кулинарная Пропаганда

Выпечка

Кулинарная Пропаганда

Выпечка




Новое в блоге



Другие рецепты и видео категории - Мясо и птица

Кулинарная Пропаганда

Мясо и птица

Всегда Вкусно

Мясо и птица

РЕЦЕПТЫ У ТАТЬЯНЫ

Мясо и птица

Георгий Кавказ

Мясо и птица

В гостях у Вани

Мясо и птица

Пазанда Замира

Мясо и птица

Йоши Фудзивара

Мясо и птица

Ирина Белая

Мясо и птица