Сырокопченая вырезка
Как приготовить Сырокопченая вырезка:
Пропорции из расчета на 1кг сырья:
- Вода 500мл
- Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 50г
- Сахар 5г
Основные этапы:
- Растворить в прохладной кипяченой воде соль и сахар, залить рассолом вырезку, оставить в холодильнике на 5-10 суток.
- Вынуть вырезку из рассола, подвесить на подвяливание при комнатной температуре на 6-12 часов.
- Коптить дымом деревьев лиственных пород (бук, дуб, ольха и т.п.) дымом с температурой 18-25 градусов.
- Время копчения зависит от плотности дыма. Для дымогенераторов пассивного типа 8-12 часов, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 1-3 часа.
- Подкопчённую вырезку оставить на проветривание на 6-8 часов, затем вялить от 3х до 21 суток при температуре 12-14 градусов и влажности 75%.
Смотреть видео Сырокопченая вырезка
Другие рецепты и видео канала - Кулинарная Пропаганда
Новое в блоге
-
Сколько можно есть мёда в день11:30, 07.04.2023Рекомендуемое потребление мёда зависит от нескольких факторов, включая возраст, вес, уровень активности и состояние здоровья человека.
-
Чем опасно пальмовое масло15:49, 07.04.2023Пальмовое масло является дешевым и широко используемым растительным маслом в пищевой и косметической промышленности.
-
Вдохновение арахисом: лучшие рецепты десертов с арахисовой пастой22:58, 06.03.2024Выпечка с арахисовой пастой - это удивительное сочетание насыщенного арахисового вкуса и нежности теста. Арахисовая паста добавляет уникальный аромат и богатый вкус к печенью, кексам или брауни. Этот ингредиент не только придаст десертом насыщенность, но также создаст неповторимый вкусовой опыт для настоящих гурманов.
-
Встречайте 2024 год с изысканными вкусами: лучшие новогодние закуски17:03, 20.11.2023Новогодний стол – это не только традиции и веселье, но и возможность удивить гостей великолепными закусками. Они не только радуют глаз, но и поднимают настроение, создавая атмосферу праздничного застолья. Давайте рассмотрим несколько идей для восхитительных закусок, которые добавят вкусовое разнообразие к вашему новогоднему столу.
-
Чай из крапивы12:09, 24.04.2023Для приготовления чая из крапивы вам понадобится свежая или сушеная крапива, вода и по желанию - подсластитель.
Другие рецепты и видео категории - Мясо и птица
Кулинарим с Таней
Выпечка и кулинария
Ольга Шобутинская
В гостях у Вани
Светлана Чернова
Мастер Шеф
Кухня наизнанку
Кухня с акцентом
Кулинарная Пропаганда
Всегда Вкусно
РЕЦЕПТЫ У ТАТЬЯНЫ
Георгий Кавказ
В гостях у Вани
Пазанда Замира
Йоши Фудзивара
Ирина Белая