Запечённая индейка с ароматным маринадом и овощами

Идеальная запечённая индейка с насыщенным ароматом маринада и нежным мясом — рецепт, который В гостях у Вани советуют для праздничного стола. Долгое маринование и правильное запекание обеспечивают сочность и золотистую корочку, а овощи и цитрусовые в начинке добавляют свежие нотки вкуса.

Количество порций: 10-12

Общий вес: 4800 г

Калорийность: 180 ккал на 100 г

Ингредиенты

• Индейка – 4,8 кг
• Соль – 200 г (для маринада на 4 л воды)
• Белый или коричневый сахар – 60 г
• Душистый перец – 1 ст. ложка
• Перец горошком – 1 ст. ложка
• Чеснок – 1 головка
• Лавровый лист – 5-6 шт.
• Тимьян, розмарин, шалфей – по несколько веточек
• Апельсин (сок) – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Лимон – ½ шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Сельдерей – 2-3 стебля
• Подсолнечное и растительное масло – для смазывания

Пошаговый рецепт

1. Подготовка индейки: разморозьте, тщательно промойте и просушите птицу.
2. Приготовьте маринад: растворите соль и сахар в 4 литрах воды, добавьте душистый перец, перец горошком, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, веточки тимьяна, розмарина и шалфея, а также сок апельсина.
3. Маринование: полностью погрузите индейку в маринад, накройте и оставьте в холодильнике на 8–12 часов для пропитки.
4. Подготовка к запеканию: выньте индейку из маринада, обсушите, смажьте смесью подсолнечного и растительного масла с добавлением сливочного масла для сочности и золотистой корочки.
5. Начинка: положите внутрь нарезанные лук, морковь, сельдерей и дольки лимона для аромата.
6. Запекание: разогрейте духовку до 170-180°C. Запекайте индейку, рассчитывая время из расчёта 40–45 минут на килограмм веса. Для индейки 4,8 кг — примерно 3,5–4 часа.
7. Завершающий этап: за 30–40 минут до конца увеличьте температуру до 220°C, чтобы получить хрустящую корочку.
8. Поливка соком: периодически поливайте птицу соком с противня, чтобы мясо оставалось сочным.
9. Отдых: после запекания накройте индейку фольгой и дайте ей "отдохнуть" 20–30 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
10. Подача: нарежьте и подавайте с любимыми гарнирами и соусами.

Температура и время запекания в зависимости от веса индейки

• 3,0 - 3,5 кг: с начинкой — 3-3¼ часа, без начинки — 2½-2¾ часа
• 3,5 - 4,5 кг: с начинкой — 3¼-3½ часа, без начинки — 2¾-3 часа
• 4,5 - 5,5 кг: с начинкой — 3½-3¾ часа, без начинки — 3-3¼ часа
• 5,5 - 7,0 кг: с начинкой — 3¾-4 часа, без начинки — 3¼-3½ часа
• 7,0 - 9,0 кг: с начинкой — 4¼-4¾ часа, без начинки — 3¾-4½ часа
• 9,0 - 10,9 кг: с начинкой — 4¾-5½ часа, без начинки — 4-4½ часа

Проверка готовности: используйте мясной термометр, внутренняя температура должна достигать 77-80°C в самой толстой части индейки.