Яскравий та ароматний совіньйон блан - особливості сорту та чому його так люблять

Для багатьох вайнловерів Совіньйон блан є синонімом Нової Зеландії, і навпаки. Це має сенс, враховуючи величезну кількість чудових варіантів як з Північного, так і з Південного острова. Але цей сорт має також улюблений дім у Франції, де приголомшливі вина виробляють у долині Луари та Бордо. Каліфорнія може похвалитися незліченною кількістю найкращих сортів Совіньйон блан, як і Чилі та Аргентина. Залежно від того, де його вирощують і хто його виробляє, Совіньйон блан може бути фруктовим і багатим із цитрусовими ароматами та смаками, або більш пікантним із виразними рослинними нотами, які зміщуються в бік свіжоскошеної трави чи болгарського перцю. Іноді все перераховане вище!

Зрештою, Совіньйон блан виробляється в широкому діапазоні вираження за широким спектром цінових категорій, що робить його одним із найпопулярніших у світі білих сортів винограду.

Звідки Совіньйон блан?

Совіньйон блан найбільше виробляють у Мальборо, Новій Зеландії та Франції, де його яскраві ноти агрусу та грейпфруту сяють найяскравіше. Він також добре почувається в Австралії, зокрема на річці Маргарет на крайньому заході країни, на додаток до Аделаїдських пагорбів.

У Каліфорнії Совіньйон блан сяє в долині Напа та окрузі Сонома, а також у передгір’ях Сьєрра. Навіть виробники, які більш відомі своїми Кабами, створюють варті уваги Совіньйон блан.

Дедалі частіше можна зустріти смачні італійські білі вина, які поєднують різноманітність. Ornellaia Bianco — це повністю Совіньйон блан, а їхній Poggio alle Gazze змішує його з Vermentino та Viognier. Палео Б’янко від Le Macchiole, хоча в ньому домінує Шардоне, використовує приблизно 30% Совіньйон блан, щоб отримати фантастичне вино. Він також гарно сяє в більш північних районах Італії.

Можна стверджувати, що Франція є місцем, де Совіньйон блан є найбільш знайомим у Європі, де багато класичних білих вин Долини Луари виробляють саме з цього сорту — Пуйї Фюме та Сансер справедливо вважаються еталоном. Бордо також є домівкою для багатьох чудових представників. Шукайте білі, помічені як Entre-Deux-Mers, але не пропустіть білі вина часто невеликого виробництва з легендарних замків регіону. Haut-Brion Blanc, наприклад, як правило, має трохи більше Semillon, ніж Sauvignon Blanc, але останній, тим не менш, становить майже половину купажу. Це родзинка, вінтаж за вінтажем.

Який смак Совіньйон блан?

Совіньйон блан зазвичай демонструє цитрусові фрукти, особливо грейпфрут, хоча лимон, лайм і кумкват не є рідкістю. Приклади теплішого клімату можуть схилятися до більш тропічного напряму з їх фруктовими нотами. Також ймовірний контрапункт трав'янистого або болгарського перцю в результаті сполуки в самому винограді, яка називається піразином. Це та сама сполука, яка відповідає за болгарський перець і рослинні нотки в Каберне совіньйон і Каберне фран в прохолодному кліматі.

Совіньйон блан вважається напівароматичним сортом винограду і його висока кислотність додає йому відчуття свіжості. Цю кислотність можна послабити шляхом витримки в дубі та процесу, який називається батоннаж — перемішування осаду — який надає вину більш кремової текстури. В загальному. Совіньйон блан найкраще вживати досить охолодженим, хоча вина, витримані в дубі або змішані на осаді, можуть бути найкращими при менш прохолодній температурі.

Особливості поєднання

Легкі вина та морепродукти зазвичай ідеально пасують один одному. Совіньйон блан має гарну мінеральність і достатню кількість кислоти, яка усуває сіль і олію, які містяться в багатьох стравах з морепродуктів. Лимонний смак, який супроводжує більшість страв з морепродуктів, також є в палітрі ароматі вина.

Совіньйон блан — це біле вино, яке може протистояти більшості салатів (небагато вин можуть це зробити). Високий кислотний і цитрусовий смаки доповнюють терпкі та зазвичай цитрусові нотки в салатних заправках. Совіньйон блан також містить велику кількість рослинних і трав’яних ароматів, які дозволяють йому протистояти більшості салатів.
Ну і, звичайно ж, це вино гарно поєднується з сирами, а особливо з козячим сиром.