Хашлама по-армянски

Хашлама — это густой, наваристый суп из баранины с овощами, один из самых известных и любимых блюд армянской кухни. По одной из версий, хашламу придумали пастухи, поэтому в разных регионах рецепт и технология приготовления могут отличаться. Сегодня приготовим классический армянский вариант — ароматный, сытный и насыщенный.

Ингредиенты:

• Баранина — 1,5 кг
• Лук репчатый крупный — 3 шт.
• Помидоры — 800 г
• Сладкий перец — 800 г
• Петрушка — 1 пучок
• Кинза — 1 пучок
• Листья базилика — 8 шт.
• Вода — 80 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Баранину нарезать крупными кусками, при необходимости удалить лишний жир.
2. Лук очистить и нарезать крупными кольцами или полукольцами.
3. Сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными кусками.
4. Помидоры нарезать дольками или крупными кусками.
5. На дно толстостенной кастрюли или казана выложить слой лука.
6. Сверху выложить баранину, посолить и поперчить.
7. Добавить слой сладкого перца и помидоров.
8. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты.
9. Влить воду, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.
10. Томить хашламу 2–2,5 часа без активного кипения, не перемешивая.
11. За 10–15 минут до готовности добавить крупно нарезанную зелень и листья базилика.

Подавать хашламу горячей, с большим количеством мяса и овощей в тарелке.