Коньяк Remy Martin: все, что нужно знать

По словам создателей, коньяк Remy Martin - это красивая мелодия, в которой теплые и пряные ноты танцуют в гармонии. Компания, основанная в 1724 году, занимается преимущественно производством коньяка. Является одним из старейших производителей, входит в ТОП-4 коньячных домов в мире наряду с Hennessy, Courvoisier и Martell. Объем производства - более 14 млн бутылок ежегодно.

Технология производства

Семейный бизнес построен на традициях и инновациях. Чтобы приготовить богатый вкусовыми оттенками коньяк Remy Martin, берут отборный виноград, выращенный на местных плантациях. Виноград, растущий в регионе Коньяк, обеспечивает алкогольным продуктам из него утонченный, роскошный вкус и аромат. Урожай ягод собирают в конце лета, когда спадает жара. Виноград отжимают, сок оставляют на 5–7 дней для естественного сбраживания. В результате получают молодое белое сухое вино крепостью 7–9%. Это идеальная основа для дистилляции.

Особенности дистилляции

Методы перегонки остаются неизменными на протяжении десятилетий. Вина перегоняют вместе с осадком в специальных медных кубах малого объема. Традиционная технология позволяет получить спирт, насыщенный ароматическими вкусовыми веществами. Благодаря классическим методам перегонки удается сохранять постоянство вкуса от партии к партии. Приготовление коньяка Remy Martin предполагает двойную перегонку в течение 24 часов. Особенности производства:

• двойная дистилляция применяется с момента основания винокурни;
• во время дистилляции первая и последняя порции отбрасываются, чтобы на выходе получить прозрачную ароматную жидкость крепостью 70%;
• для производства 1 литра коньячного спирта необходимо 12 кг винограда.

Отбор спиртов

После дистилляции отбирают лучшие коньячные спирты. Опытные сомелье различают в тысяче разных образцов тонкие вкусовые и ароматические оттенки. Каждый образец обладает индивидуальным составом и неповторимой вкусоароматической композицией. Задача мастеров, которые занимаются отбором: сохранить фирменный стиль Remy Martin, который заключается в элегантных (не слишком тяжелых) спиртах, насыщенных фруктовыми ароматами. Дегустационная комиссия за один сеанс пробует 20–30 видов коньячного спирта. В течение сезона мастера дегустируют более двух тысяч образцов.

Выдержка

Отобранные коньячные спирты выдерживают в дубовых бочках, прежде чем они станут частью продуктов марки. Минимальный срок выдержки составляет два года. Производство коньяка строго регламентируется законом, в отличие, например, от рома. Его процесс изготовления может быть изменен производителем по своему усмотрению.

На винодельне Remy Martin коньячные спирты выдерживают намного дольше двух лет — чаще несколько десятилетий. Бочки делают из дубовых деревьев, которые растут в лесах Лимузена. Благодаря особенности лимузенского дуба спирты после выдержки приобретают выразительные ванильные ноты во вкусе.