Прокисшее молоко: второй шанс

Рачительной хозяйке наверняка приходил в голову вопрос: Что сделать из прокисшего молока? Выкидывать - жалко, особенно если в наличии имеется едва начатый пакет. Пожалуй, самый лучший способ использования прокисшего молока - это выпечка. Оладьи и блины на нем получаются пышнее, нежели на молоке или воде.

Оладьи

Вот простой рецепт приготовления вкуснейших оладий на прокисшем молоке. В молоко (лучше комнатной температуры, поэтому постарайтесь достать его из холодильника заранее) добавьте 0,5-1 чайной ложки соды, перемешайте и дайте постоять около 5 минут. Затем добавляем 1 яйцо, сахар и соль по вкусу, и еще раз перемешиваем. Далее в полученную жидкую массу нужно постепенно засыпать муку, чтобы тесто по консистенции было похоже на густую сметану. Жарить на разогретом масле с двух сторон.

Блины

Кто-то делает тесто для блинов на молоке, кто-то на воде, но еще наши бабушки и прабабушки знали, что самые вкусные блины получаются из прокисшего молока. В предварительно взбитые 2-3 яйца добавляем наше молоко, соль и сахар. Перемешиваем. Затем аккуратно насыпаем муку, перемешиваем опять.

Тесто у вас должно получиться достаточно жидким, более жидким, чем на оладьи. Выпекать блины можно на растительном или сливочном масле.
Прокисшее молоко может заменить вам кефир при выпекании различных пирогов и тортов. Но здесь нужно следить, чтобы молоко не имело прогорклого вкуса, и было более-менее густым.

Не следует путать прокисшее в холодильнике молоко с простоквашей. Простокваша — это молоко, закисшее при комнатной температуре и с добавлением закваски (в качестве которой можно использовать хлебный мякиш). Именно из этой простокваши и делают творог. Поэтому лучше не пытаться готовить творог из молока, которое пролежало в вашем холодильнике неделю, а то и больше (тем более, если оно ультрапастеризованное). Но если у вас имеется открытый пакет молока, который вы, абсолютно случайно, забыли на ночь поставить в холодильник, то попробуйте приготовить домашний творог.

Творог

Следует сказать, что из литра скисшего молока у вас получится чуть более 100 грамм творога. Итак, инструкция:
1. Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
2. Периодически помешивайте, и когда температура жидкости станет такой высокой, что вы не сможете окунуть туда палец, выключите огонь. Не допускайте кипения!
3. Дайте остыть.
4. Процедите через дуршлаг. Сыворотку вылейте, а полученную творожистую массу заверните в марлю и дайте стечь оставшейся сыворотке.