Бешбармак по-домашнему

Традиционное блюдо тюркской кухни — бешбармак — готовится из сочной баранины, наваристого бульона и домашних пластов теста. Рецепт от канала Простые рецепты помогает создать настоящий вкус степей: ароматное мясо, прозрачный бульон и нежное тесто, впитавшее мясной сок и специи.

Ингредиенты

• Баранина на кости — 1,5–2 кг
• Лук репчатый — 3 шт. (≈300 г)
• Свежая зелень (петрушка, кинза) — по вкусу, в бульон и для подачи
• Соль — по вкусу

Для теста

• Мука — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 100 мл
• Соль — ½ ч. л.

Порций: 6

Время приготовления: около 2,5–3 часов

Пошаговый рецепт

• Сварить мясо: баранину промойте, залейте 3–3,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 2–2,5 часа, периодически снимая жир и пену. Посолите за 20 минут до готовности. Добавьте несколько веточек зелени для аромата.
• Приготовить тесто: в миске смешайте муку, соль, яйцо и воду. Замесите плотное эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте отдохнуть 20 минут.
• Раскатать и нарезать: раскатайте тесто в тонкий пласт (около 1–2 мм) и нарежьте ромбами или квадратами. Оставьте подсохнуть 10–15 минут.
• Подготовить соус (луковую подливку): нарежьте лук полукольцами и залейте половником горячего мясного бульона. Посолите и дайте настояться 5–10 минут — лук станет мягким и ароматным.
• Отварить тесто: выньте мясо из бульона. В кипящий процеженный бульон опустите нарезанное тесто и варите 5–6 минут до готовности.
• Подача: на большое блюдо выложите отварное тесто, сверху — куски баранины. Полейте луковым соусом и украсьте свежей зеленью. Подайте с чашками бульона отдельно.

Пищевая информация

Калорийность (всего блюда): ≈4200 ккал
Калорийность (на порцию, 1/6): ≈700 ккал

Суммарный вес ингредиентов: ≈2900 г

Советы

• Для более насыщенного бульона можно добавить морковь и корень петрушки, но классический бешбармак готовят без овощей.
• Если используете жирную баранину, часть бульона можно снять и использовать для соуса отдельно.
• Вместо баранины подойдёт говядина или конина, но вкус будет мягче и менее насыщенным.