Бисквитный торт с малиновым муссом и конфи

Ингредиенты

• 15 яиц С1
• 2160 г сахара
• 3120 г муки
• 440 г крахмала
• 58 г ванильного сахара
• 6150 мл воды
• 740 г сгущённого молока
• 8150 г малины (свежей или размороженной)
• 950 г сахара
• 105 г желатина + 25 г воды
• 114 г кукурузного крахмала
• 12150 г малинового пюре (230-250 г малины)
• 1360 г сахара
• 1410 г желатина + 50 г воды
• 1510 г кукурузного крахмала
• 16250 г сливок 33-35%
• 17250 г маскарпоне
• 18150 г сливок 33-35%
• 19100 г сгущённого молока
• 20Ваниль по вкусу
• 21250-300 г сливок 33-35%
• 2220-30 г сахарной пудры
• 23Малина
• 24Мята

Приготовление

1. 1
   Разогрейте духовку до 170 °С. Подготовьте форму диаметром 22 см, застелив дно пергаментом.
2. 2
   Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой пены.
3. 3
   Аккуратно просейте муку с крахмалом и аккуратно вмешайте в яичную смесь, сохраняя воздушность.
4. 4
   Вылейте тесто в форму и выпекайте 40-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
5. 5
   Приготовьте пропитку: смешайте воду с сгущённым молоком.
6. 6
   Остывший бисквит разрежьте горизонтально на коржи и пропитайте приготовленной смесью.
7. 7
   Для малинового конфи: замочите желатин в воде. В сотейнике смешайте малину, сахар и кукурузный крахмал, нагревайте до загустения, снимите с огня, добавьте желатин, размешайте и охладите.
8. 8
   Для малинового мусса: замочите желатин в воде. В сотейнике смешайте малиновое пюре, сахар и крахмал, прогрейте до загустения. Снимите с огня, добавьте желатин, охладите до комнатной температуры. Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно соедините с малиновой массой.
9. 9
   Приготовьте крем: взбейте маскарпоне со сливками, сгущённым молоком и ванилью до гладкости.
10. 10
    Соберите торт: на нижний корж выложите малиновое конфи, затем слой крема. Далее нанесите малиновый мусс, накройте вторым коржом и пропитайте.
11. 11
    Покройте торт взбитыми сливками с сахарной пудрой, украсьте свежей малиной и мятой.
12. 12
    Охладите торт в холодильнике минимум 4 часа, лучше ночь, чтобы слои хорошо пропитались и застали.