Бисквитный торт с малиновым муссом и конфи

Нежный бисквитный торт с сочной малиновой начинкой и воздушным малиновым муссом подарит настоящее удовольствие. Рецепт от канала Ольга Шобутинская сочетает классический бисквит с ароматной пропиткой, насыщенным кремом маскарпоне и свежими ягодами для идеального десерта на любой праздник.

Общая калорийность: около 4800 ккал

Общий вес: 2315 г

Количество порций: 12 порций

Ингредиенты

Бисквит (диаметр 22 см):

• 5 яиц С1
• 160 г сахара
• 120 г муки
• 40 г крахмала
• 8 г ванильного сахара

Пропитка для бисквита:

• 150 мл воды
• 40 г сгущённого молока

Малиновая начинка (конфи):

• 150 г малины (свежей или размороженной)
• 50 г сахара
• 5 г желатина + 25 г воды
• 4 г кукурузного крахмала

Малиновый мусс:

• 150 г малинового пюре (230–250 г малины)
• 60 г сахара
• 10 г желатина + 50 г воды
• 10 г кукурузного крахмала
• 250 г сливок 33–35%

Крем:

• 250 г маскарпоне
• 150 г сливок 33–35%
• 100 г сгущённого молока
• Ваниль по вкусу

Для покрытия торта:

• 250–300 г сливок 33–35%
• 20–30 г сахарной пудры
• Малина
• Мята

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Подготовьте форму диаметром 22 см, застелив дно пергаментом.
2. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой пены.
3. Аккуратно просейте муку с крахмалом и аккуратно вмешайте в яичную смесь, сохраняя воздушность.
4. Вылейте тесто в форму и выпекайте 40–45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
5. Приготовьте пропитку: смешайте воду с сгущённым молоком.
6. Остывший бисквит разрежьте горизонтально на коржи и пропитайте приготовленной смесью.
7. Для малинового конфи: замочите желатин в воде. В сотейнике смешайте малину, сахар и кукурузный крахмал, нагревайте до загустения, снимите с огня, добавьте желатин, размешайте и охладите.
8. Для малинового мусса: замочите желатин в воде. В сотейнике смешайте малиновое пюре, сахар и крахмал, прогрейте до загустения. Снимите с огня, добавьте желатин, охладите до комнатной температуры. Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно соедините с малиновой массой.
9. Приготовьте крем: взбейте маскарпоне со сливками, сгущённым молоком и ванилью до гладкости.
10. Соберите торт: на нижний корж выложите малиновое конфи, затем слой крема. Далее нанесите малиновый мусс, накройте вторым коржом и пропитайте.
11. Покройте торт взбитыми сливками с сахарной пудрой, украсьте свежей малиной и мятой.
12. Охладите торт в холодильнике минимум 4 часа, лучше ночь, чтобы слои хорошо пропитались и застали.