Цветная капуста в кляре

Ингредиенты

• 1Вода - 2 л
• 2Лимон - 1 шт. (сок и цедра)
• 3Укроп - 10 г (свежий)
• 4Цветная капуста - 1 шт. (среднего размера, около 700-800 г)
• 5Мука - 200 г
• 6Яйца - 3 шт.
• 7Панировочные сухари панко - 100 г
• 8Чеснок - 10 г (2-3 зубчика)
• 9Оливковое масло - 30 мл
• 10Прованские травы - 2 г
• 11Соль - 2 г
• 12Черный молотый перец - 1 г
• 13Петрушка - 15 г (для блюда) + 20 г (для соуса)
• 14Пармезан - 100 г (натертый)
• 15Сметана - 200 г
• 16Соль - 3 г
• 17Черный молотый перец - 1 г
• 18Лимонный сок - 10 мл (примерно 1 ст.л.)
• 19Подготовка цветной капусты: Цветную капусту разберите на небольшие соцветия (размером примерно 3-4 см).
• 20В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте сок половины лимона, щепотку соли и укроп (можно целиком веточками). Опустите соцветия капусты в кипящую воду и бланшируйте 3-4 минуты, чтобы они слегка размягчились, но остались упругими.
• 21Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь воде и немного остыть.
• 22Готовим кляр: В миске взбейте 3 яйца с солью (2 г), черным перцем (1 г) и оливковым маслом (30 мл).
• 23Чеснок измельчите (натрите на мелкой терке или пропустите через пресс) и добавьте в яичную смесь вместе с прованскими травами. Перемешайте.
• 24Муку (200 г) высыпьте в отдельную миску, а панировочные сухари панко - в третью.
• 25Панировка: Каждое соцветие капусты сначала обваляйте в муке, затем окуните в яичный кляр, а после обсыпьте сухарями панко, слегка прижимая, чтобы панировка хорошо держалась.
• 26Выложите подготовленные соцветия на тарелку или поднос.
• 27Жарка: Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла (для жарки во фритюре или хотя бы до середины соцветий).
• 28Обжаривайте капусту в кляре порциями на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой и хрустящей.
• 29Выкладывайте готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
• 30Готовим соус: В миске смешайте сметану (200 г), лимонный сок (10 мл), соль (3 г) и черный перец (1 г).
• 31Добавьте мелко нарубленную петрушку (20 г) и половину натертого пармезана (50 г). Перемешайте до однородности.
• 32Подача: Выложите горячую цветную капусту на блюдо, посыпьте оставшимся пармезаном (50 г) и мелко нарезанной петрушкой (15 г).
• 33Подавайте с приготовленным сметанным соусом в отдельной мисочке или полейте им капусту сверху.
• 34Если хотите более легкий вариант, запеките капусту в духовке: выложите соцветия в панировке на противень, сбрызните оливковым маслом и готовьте при 200°C 20-25 минут, перевернув в середине процесса.
• 35Панко можно заменить обычными панировочными сухарями, но они дадут менее хрустящую корочку.

Приготовление

1. 1
   Подготовка цветной капусты: Цветную капусту разберите на небольшие соцветия (размером примерно 3-4 см).
2. 2
   В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте сок половины лимона, щепотку соли и укроп (можно целиком веточками). Опустите соцветия капусты в кипящую воду и бланшируйте 3-4 минуты, чтобы они слегка размягчились, но остались упругими.
3. 3
   Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь воде и немного остыть.
4. 4
   Готовим кляр: В миске взбейте 3 яйца с солью (2 г), черным перцем (1 г) и оливковым маслом (30 мл).
5. 5
   Чеснок измельчите (натрите на мелкой терке или пропустите через пресс) и добавьте в яичную смесь вместе с прованскими травами. Перемешайте.
6. 6
   Муку (200 г) высыпьте в отдельную миску, а панировочные сухари панко - в третью.
7. 7
   Панировка: Каждое соцветие капусты сначала обваляйте в муке, затем окуните в яичный кляр, а после обсыпьте сухарями панко, слегка прижимая, чтобы панировка хорошо держалась.
8. 8
   Выложите подготовленные соцветия на тарелку или поднос.
9. 9
   Жарка: Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла (для жарки во фритюре или хотя бы до середины соцветий).
10. 10
    Обжаривайте капусту в кляре порциями на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой и хрустящей.
11. 11
    Выкладывайте готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
12. 12
    Готовим соус: В миске смешайте сметану (200 г), лимонный сок (10 мл), соль (3 г) и черный перец (1 г).
13. 13
    Добавьте мелко нарубленную петрушку (20 г) и половину натертого пармезана (50 г). Перемешайте до однородности.
14. 14
    Подача: Выложите горячую цветную капусту на блюдо, посыпьте оставшимся пармезаном (50 г) и мелко нарезанной петрушкой (15 г).
15. 15
    Подавайте с приготовленным сметанным соусом в отдельной мисочке или полейте им капусту сверху.