Яблочный чизкейк

ОСНОВА ИЗ ПЕЧЕНЬЯ:

• 200 г сладких крекеров
• 50 г пекана или грецких орехов
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. корицы

ВЫПЕКАТЬ ОСНОВУ на 180℃/360℉ 10 минут.

СЫРНАЯ МАССА:

• 500 г сливочного сыра / я использую филадельфию
• 450 г яблочного пюре / смотрите количества для домашнего пюре ниже / магазинное иногда нужно проварить, чтоб избавиться от влаги
• 3 яйца
• 25-40 г сахара / зависит от сладости яблок / можно использовать заменитель
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 150 г сливок 35%
• если сливочный сыр у вас очень кремовый добавьте 1 ст. л. муки или кукурузного крахмала или возьмите меньше пюре

+ НАЧИНКА

• 3-4 яблока
• 75 г изюма
• 20 г сливочного масла
• 25 г сахара

ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ:

• 650-700 г яблок / я использую очень сладкие Gala
• 1 лимон / цедра и сок
• 100 мл воды

ВЫПЕКАТЬ ЧИЗКЕЙК на 150℃/300℉ 60 минут. Все, кроме самой серединки, должно хорошо схватиться. затем отключить духовку и оставить чизкейк внутри еще на 60 минут. потом достать, дать полностью остыть и полностью охладить.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

• 75 г пекана или грецких орехов
• 20 г сливочного масла
• 25 г сахара