Яблочный чизкейк

Как приготовить Яблочный чизкейк :

ОСНОВА ИЗ ПЕЧЕНЬЯ:

200 г сладких крекеров
50 г пекана или грецких орехов
100 г сливочного масла
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. корицы

ВЫПЕКАТЬ ОСНОВУ на 180℃/360℉ 10 минут.

СЫРНАЯ МАССА:

500 г сливочного сыра / я использую филадельфию
450 г яблочного пюре / смотрите количества для домашнего пюре ниже / магазинное иногда нужно проварить, чтоб избавиться от влаги
3 яйца
25-40 г сахара / зависит от сладости яблок / можно использовать заменитель
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. ванильного экстракта
150 г сливок 35%
если сливочный сыр у вас очень кремовый добавьте 1 ст. л. муки или кукурузного крахмала или возьмите меньше пюре

+ НАЧИНКА

3-4 яблока
75 г изюма
20 г сливочного масла
25 г сахара

ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ:

650-700 г яблок / я использую очень сладкие Gala
1 лимон / цедра и сок
100 мл воды

ВЫПЕКАТЬ ЧИЗКЕЙК на 150℃/300℉ 60 минут. Все, кроме самой серединки, должно хорошо схватиться. затем отключить духовку и оставить чизкейк внутри еще на 60 минут. потом достать, дать полностью остыть и полностью охладить.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: