Крокеты с курицей и грибами

• Курятина 300г
• Грибы 200г
• Лук 150г
• Зеленый горошек 100г
• Кукуруза 100г
• Сыр 100г
• Молоко 1л
• Мука 70г
• Масло сливочное 40г
• Масло растительное 20г
• Соль/перец

Соус:

• Несладкий йогурт (нежирная сметана) 200г
• Горчица 1-2ч.л.
• Чеснок 1зуб
• Бальзамический уксус (или лимонный сок) 1-2ч.л.
• Огурцы маринованные 50г
• Халапеньо маринованные 30г
• Кинза/мята/зеленый лук - 3-4 ст.л.
• Масло для фритюра

Для панировки:

• Яйца
• Мука
• Панировочные сухари

Основные этапы:

1. Курятину нарезать кусочками размером в 1\2-1 фасолину, выложить в разогретое растительное масло, обжаривать на сильном огне 3-4 минуты, добавить грибы нарезанные такими же кусочками, обжаривать еще 3-4 минуты, добавить мелко нарубленный лук, обжаривать при помешивании до тех пор, пока выделившийся сок не выкипит.
2. Затем добавить муку, перемешать, добавить сливочное масло и обжаривать до тех пор пока масло не растопится, приправить солью и перцем, добавить кукурузу и зеленый горошек, перемешать, влить молоко по частям, перемешивая каждую часть до загустевания. Довести соус до кипения, проварить 3-5 минут, добавить натертый сыр и дождаться его полного расплавления. Перемешать соус до однородности, выложить в плоскую широкую форму и отправить в холодильник до полного остывания.
3. Соус:
4. Мелко нарубить чеснок, зелень, огурцы и халапеньо, добавить йогурт, горчицу, уксус перемешать до однородности, убрать в холодильник настаиваться на 1-2 часа.
5. Крокеты:
6. Ложкой отделить порцию размером со среднее яйцо, смоченными в воде руками сформовать крокету, запанировать в муке.
7. Окунуть в разболтанное яйцо, запанировать в сухарях. При желании слой сухарной панировки можно сделать двойным.
8. Сформованные крокеты можно хранить в холодильнике сутки, либо заморозить и хранить 20-30 суток в морозильнике.
9. Обжаривать сформованные крокеты во фритюре при температуре 150-170 градусов до зарумянивания, затем выложить на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.
10. При обжаривании можно ориентироваться на звук - когда начинка нагревается до нужной температуры - через трещины в панировке начинает выступать влага и громкость звука кипящего масла резко возрастает - значит пора вынимать крокеты.
11. Прим. Если крокеты хранились в морозильнике, то перед обжаркой их надо медленно разморозить в течение 24 часов в холодильнике.