Как приготовить Крокеты с курицей и грибами:
- Курятина 300г
- Грибы 200г
- Лук 150г
- Зеленый горошек 100г
- Кукуруза 100г
- Сыр 100г
- Молоко 1л
- Мука 70г
- Масло сливочное 40г
- Масло растительное 20г
- Соль/перец
Соус:
- Несладкий йогурт (нежирная сметана) 200г
- Горчица 1-2ч.л.
- Чеснок 1зуб
- Бальзамический уксус (или лимонный сок) 1-2ч.л.
- Огурцы маринованные 50г
- Халапеньо маринованные 30г
- Кинза/мята/зеленый лук - 3-4 ст.л.
- Масло для фритюра
Для панировки:
- Яйца
- Мука
- Панировочные сухари
Основные этапы:
- Курятину нарезать кусочками размером в 1\2-1 фасолину, выложить в разогретое растительное масло, обжаривать на сильном огне 3-4 минуты, добавить грибы нарезанные такими же кусочками, обжаривать еще 3-4 минуты, добавить мелко нарубленный лук, обжаривать при помешивании до тех пор, пока выделившийся сок не выкипит.
- Затем добавить муку, перемешать, добавить сливочное масло и обжаривать до тех пор пока масло не растопится, приправить солью и перцем, добавить кукурузу и зеленый горошек, перемешать, влить молоко по частям, перемешивая каждую часть до загустевания. Довести соус до кипения, проварить 3-5 минут, добавить натертый сыр и дождаться его полного расплавления. Перемешать соус до однородности, выложить в плоскую широкую форму и отправить в холодильник до полного остывания.
- Соус:
- Мелко нарубить чеснок, зелень, огурцы и халапеньо, добавить йогурт, горчицу, уксус перемешать до однородности, убрать в холодильник настаиваться на 1-2 часа.
- Крокеты:
- Ложкой отделить порцию размером со среднее яйцо, смоченными в воде руками сформовать крокету, запанировать в муке.
- Окунуть в разболтанное яйцо, запанировать в сухарях. При желании слой сухарной панировки можно сделать двойным.
- Сформованные крокеты можно хранить в холодильнике сутки, либо заморозить и хранить 20-30 суток в морозильнике.
- Обжаривать сформованные крокеты во фритюре при температуре 150-170 градусов до зарумянивания, затем выложить на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.
- При обжаривании можно ориентироваться на звук - когда начинка нагревается до нужной температуры - через трещины в панировке начинает выступать влага и громкость звука кипящего масла резко возрастает - значит пора вынимать крокеты.
- Прим. Если крокеты хранились в морозильнике, то перед обжаркой их надо медленно разморозить в течение 24 часов в холодильнике.
