Кулебяка с капустой

Если вам близка русская культура, домашняя еда и литературные образы, попробуйте приготовить кулебяку — пирог с характером и историей. Это не просто выпечка, а вкусовое путешествие в прошлое. Иногда нужно остановиться и... поесть.

Ингредиенты

Для теста:

• Молоко — 300 мл
• Дрожжи свежие — 25 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Яичные желтки — 3 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Мука — 470–500 г

Для начинки:

• Капуста — 800 г
• Лук — 2 шт.
• Яйца варёные — 4 шт.
• Масло сливочное — 1–2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Вода или молоко — 2 ст. л. (по необходимости)
• Укроп, лавровый лист, чёрный перец, соль — по вкусу

Дополнительно:

• Блинчики несладкие — 2 шт.
• Желток + молоко (1 ст. л.) — для смазывания

Пошаговый рецепт

1. Тесто:

Подогрейте молоко до тёплого состояния. Растворите в нём дрожжи и сахар. Оставьте на 10–15 минут до появления пены. Добавьте соль, желтки, растопленное сливочное масло. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа.

2. Начинка:

Нарежьте капусту, потушите её с луком на растительном и сливочном масле. При необходимости добавьте немного воды или молока. В конце добавьте укроп, соль, перец, лавровый лист. Остудите и добавьте рубленые яйца.

3. Блинчики:

Испеките 2 несладких блина по любимому рецепту или по следующему постному варианту:

• Вода — 2 стакана
• Кипяток — 1 стакан
• Мука — 1,5 стакана + 2 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — ⅓ ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Масло растительное — 2–3 ст. л.

4. Сборка:

Раскатайте тесто в прямоугольник. Выложите в центр 1 блин, на него часть начинки, затем второй блин и оставшуюся начинку. Заверните края, переверните швом вниз. Переложите на противень, смажьте желтком с молоком. Дайте подойти 20–30 минут.

5. Выпечка:

Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут до золотистой корочки. Остудите немного перед нарезкой.